年越しパンチェッタができました。添加物が気になって、今朝も赤ちゃん用の亀田の煎餅ハイハインに重金属だって。手軽に食べ物が買える便利な時代ですが、なるべく素材をそのまま食べるのが良さそうですね。昔むかしはそうだったのだから。

乾燥しているから、パンチェッタ作ります。時々ベーコンの代わりに塩漬けを作っているのですが、この冬のように乾燥して寒いと美味しく出来ますよ。肉に対して塩10％＋ハーブです。3日くらい冷蔵庫で。それから洗ってキッチンペーパーに包んで一週間くらい。それから外干しして乾燥させてます。