乾燥しているから、パンチェッタ作ります。時々ベーコンの代わりに塩漬けを作っているのですが、この冬のように乾燥して寒いと美味しく出来ますよ。肉に対して塩10％＋ハーブです。3日くらい冷蔵庫で。それから洗ってキッチンペーパーに包んで一週間くらい。それから外干しして乾燥させてます。