ぜんぶ混ぜるだけの麹づくり
今日もおつかれさまです＾＾
ダイエットコーチのまるまりです。
ダイエット中の方
料理が苦手な方
なるべく無添加の調味料を使いたい方
かんたんが好きな方
手軽に発酵食品をとりいれたい方
そんなあなたにぴったりの調味料を
一緒に作りたいと思います＾＾
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本日は
タイトルにもある通り
麹づくりをします！
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わたしがいつも作っている麹は
ぜーんぶ混ぜるだけ。
・しょうゆ麹
・塩麹
この２つ紹介しますね。
どちらも混ぜてから
だいたい１週間で完成です。
それでは、Let's Cocking！！
しょうゆ麹・塩麹の作り方
材料
・乾燥米麹２００g×２袋
（３００ｇ×２袋でもOK。２００ｇずつに計ってつくります）
・しょう油２００ｍｌ
（原材料が大豆・塩・小麦の３種類のみのもの）
・塩９５ｇ
（天日塩ならなんでもOK）
・水４００ｍｌ
（ナチュラルミネラルウォーターまたは浄水器の水）
今回は「粟国の塩」使用。ゲランドの塩もおすすめです。
がおすすめです。
用意する道具
・容量７００ｍｌくらいの容器またはジップロック×２
（塩麹としょうゆ麹用）
＊容器の場合はキレイに洗って清潔にしておいてください
・かき混ぜるスプーン×２
・軽量カップ
・スケール ＊あると便利
スーパーや１００円ショップで購入できます。
手順
しょうゆ麹
容器に乾燥米麹２００ｇ入れる
しょうゆ２００ｍｌ入れる
スプーンで米麹がしょう油にしっかりと浸るように混ぜる
ラップをかける
米麹の種類によって水分の吸い方が違います。
なので、
混ぜた後に米麹がしょう油に浸ってるくらい
ならそのまま様子見でＯＫです。
もし、表面が乾燥しそうだったら
しょう油を足してください。
翌日も表面が乾燥しそうなら
しょう油を足してください。
＊足すのはつくった翌日まででＯＫです。
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塩麹
容器に乾燥米麹２００ｇ入れる
天日塩９５ｇ入れる
水４００ｍｌをゆっくりと入れる
スプーンでしっかりと浸るように混ぜる
ラップをかける
しょうゆ麹よりもしゃばしゃばになりますが、
それでＯＫです。
注意点
ここからが重要です
完成までしっかりめに
１日１回かき混ぜます。
米麹や柔らかくなったら完成です。
＊完成するまでは常温です。
＊冷蔵庫には入れません。
さむい時期の場合、
関東なら７日くらい
北海道なら１０日くらい
あつい時期の場合、
関東なら５～７日くらい
北海道なら７～１０日くらい
あくまで目安なので、
米麹が柔らかくなって
ほんのり麹の香りがしたら完成です。
あつい時期の注意点
発酵しすぎるとアルコール臭がして
おいしさと風味が半減するので
７日経たなくても、
おや？と思ったら
すぐに冷蔵庫に入れてくださいね。
これだけです！
けっこうかんたんにつくれます。
いくつかポイントはありますが、
慣れちゃうとかんたんです。
麹を使ったレシピも
またこんど、紹介しますね～＾＾
ほぼ無添加なので、つくってみてください＾＾
発酵食品はダイエットにも
腸活にも最幸です！
また、書きます✐
追伸：
電子書籍出版記念
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