【旨味の歴史】 ・1908年に池田菊苗（いけだきくなえ）が昆布だしからグルタミン酸を発見 ・旨味成分は日本の十大発明のひとつと言われる ・1913年小玉新太郎が鰹節からイノシン酸を発見 ・1957年国中明がグアニル酸を発見 ・近年5つの味覚に加え脂味という第6の味覚が発見される

【アミノ酸と味】 一般にアミノ酸＝旨味といわれるが、以下のようにまとめられる 甘味：グリシン、アラニン、トレオニン、プロリン、セリン 苦味：フェニルアラニン、チロシン、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、バリン、メチオニン、 リジン 旨味と酸味：グルタミン酸とアスパラギン酸

【グルタミン酸含有量】mg/100g ・昆布だし15~20の間 ・母乳10~15の間 ・トマト150弱 ・パルメザンチーズ1600超 でもパルメザンチーズって振りかける程度しか使わないよね！ 100gあたりの比較であることに注意 あとサイトによって数値は異なる💦

【味と温度】 味は温度によって感じ方が異なる ・酸味は温度の影響を受けにくい ・塩味は温度が低いと強く感じる ・苦味は温度が低いと強く感じる ・甘味は体温に近いと強く感じる ・旨味は体温に近いと強く感じる ※果物の甘味（フルクトース？）は低い温度の方が強く感じる