干物の魚がなぜおいしいのかを科学的に分析し 楽しくまとめます！ 1. 干物の魔法：うま味がギュッと凝縮 干物を作るとき、魚の水分が抜けます。 これがポイント！ 水分が減ると、魚に含まれるアミノ酸や塩分などの 「旨味のもと」がギュッと濃縮されます。 これはスープを煮詰めて「濃厚スープ」にするのと同じ。 つまり干物は「魚の旨味エキスが詰まったスナック」なんです！ ここがポイント: 魚にとって 「カラカラになるだけなのになんでこんなに喜ばれるの？」 と疑問に思ってるかも？
