【色止め、おか上げ】@調理法 おか上げ:ゆでた後の食材を、水にさらさないで放置する方法。食材の味が引き締まり、栄養素が流されないため、味・健康面でよいとされる 色止め:ゆでた後に冷水にさらすこと江、野菜などの色の鮮やかさを残す方法。また食感を保てシャキッとさせる