【色止め、おか上げ】＠調理法
おか上げ：ゆでた後の食材を、水にさらさないで放置する方法。食材の味が引き締まり、栄養素が流されないため、味・健康面でよいとされる
色止め：ゆでた後に冷水にさらすこと江、野菜などの色の鮮やかさを残す方法。また食感を保てシャキッとさせる