暮に作った楽健寺酵母は少し余ってましたが廃棄。次は花梨酵母を起こします。 発酵の見極めと言うのでしょうか天然酵母で焼く場合季節により掛かる時間が変動します。 中力粉仕入れてみるかな。 今なら使いこなせるかな。

＜料理系、覚書メモ＞小麦粉（グルテンで固まる、グルテン多い順：強力粉＞中力粉＞薄力粉）は原料小麦、片栗粉はじゃがいも。どちらも揚げ物の衣に使えるが見た目や食感が異なる。小麦系はさらっとしたとろみをつけたい時に使用、じゃがいも系はトロッとしたとろみをつけたい時に使用するといい。