あくまで我流の手打ちうどん#4

ここから「足踏み」作業です。

二重にしたビニール袋に生地を入れ、上から足で40～50回程度踏み、平たくなったら一度取り出し3つ折りにし、90度回転させてまた3つ折りにします。

この作業を2回繰り返します。
2回目は生地にコシが出てきて踏んでも1回目より伸びが少なくなります。足踏みを2回したら、ビニール袋から取り出し同じように畳んで四角い形にまとめます。

ここから「熟成」に入ります。

生地をビニール袋に入れ、そのまま常温で２時間寝かせて熟成させます。
※ポイント→熟成時間は、夏は短め、冬は長め、と基本のレシピにありますが、室内で作る場合は夏も冬も「基本２時間」でいいと思います。
※「熟成」はパン生地などの「発酵」とは違い、生地を寝かせることで、水分と粉を完全に馴染ませることを目的としてます。

2時間熟成した生地は、ツヤが出て滑らかな感じになっています。

次はいよいよ「延ばし」と「切り」です。

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