炭素３：実はパスタのカルボナーラと縁があり、元は「炭焼のパスタ」と呼ばれた。同料理に使われている胡椒は、炭焼きがパスタを作った際に手からパスタに落ちた炭の名残との説がある。素材だけで作るパスタは忙しい合間に食事を摂る職人の料理の特徴を表していると言える。