レシピ通りに予熱したオーブンにケーキ生地を入れて5分経っても変化なし。 思い切って温度を10℃上げてみたらちゃんと膨らんで焼き固まった。 要するに、温度不足。 うちのレンジオーブン、だいぶ使ってる気がするから火力が落ちたのかも？

ジェノワーズで粉を加える時。 ゴムベラで混ぜるのが苦手なので、ホイッパーで混ぜてる。 ホイッパーもゴムベラも持ち方・動かし方は同じ。 粉が混ざるのが早い。早すぎる。楽すぎる。 ゴムベラは最後に底や側面に残った粉を混ぜる時に使ってる。

最近のジェノワーズは卵を湯煎しない。 冷たい卵のままでも泡立てられる。 そのままハンドミキサーで撹拌すれば必ず白くモッタリしてくれるよ。 むしろ湯煎してたらいつまでもうまく泡立たなかった。 温度が良くないのか、湯煎から外すタイミングが良くないのか。 そこはわからん。

ジェノワーズのスポンジケーキ。 今回は上手くできました。 以前は何がダメだったのか。 要検証。 調子に乗って、ココアパウダー入りも作りました。

ジェノワーズのミニパウンドケーキを作りました。 粉と油分を合わせる時、混ぜすぎないために、ホイッパーを使いました。 だいぶ中央の萎みが回避できたと思います。が、もう少し膨らませたかったです。 あと、少し焼き過ぎました。

パン職人の実用知識｜ジェノワーズ動画: https://www.youtube.com/playlist?list=PLlKHHJxo38KdyHWSPaEtB6YekRjYfP96v