最近のジェノワーズは卵を湯煎しない。
冷たい卵のままでも泡立てられる。
そのままハンドミキサーで撹拌すれば必ず白くモッタリしてくれるよ。
むしろ湯煎してたらいつまでもうまく泡立たなかった。
温度が良くないのか、湯煎から外すタイミングが良くないのか。
そこはわからん。