OtsukaYosuke　大塚陽介

パティシエ/ミラノ世界大会 優勝 #監修その他案件ご相談ください。

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  • #経営を考えてみる部屋

    様々な角度で経営について考察していきます。 また、今後の活動の伏線や、ブレインストーミング的アイディアも置いていきます。

  • #ひとりごとを言う部屋

    感じていることを徒然と。 のマガジン。

  • #活動報告

    活動報告マガジン

  • #レポート

    レポートです。 現場からは以上です。

  • #BGM MEMO

    デスクワーク作業時などのBGMを掘ります。 ひとりごとです。

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食の案件などの「お仕事」が欲しいあなたへ

１ 食にまつわるあなたの才能を、もっと多くの人に見てもらい、仕事に繋げたいと思いませんか？ 僕はパティシエとして活動するなかで、 監修やブランド、店舗、企業さまなどさまざまな案件を頂いてきました。 昨年独立し店舗を持ちましたが、 店舗の売り上げは正直まだ充分ではなく、正直頂いたお仕事に助けられている面もあります。 取材やメディアについても同じくで、 ヒルナンデスやひるおび、多くの雑誌やメディア、韓国のメディアまで、数え切れないほどのお声がけを頂いてきました。 この記

¥2,000
割引あり
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    • 黒い苺のショートケーキ。

      WASARAの新商品casanet。 入れものと乗せもの。 入れられたものが乗せられたものに乗せて入れられる。 ひかりとかげ、しろとくろ。 くろがしろを一番ハッキリみせてそれらがかさなる。 みたいなイメージをラフに視える化してみました。 ＃感謝の芽吹き

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      • バッタバタな日々（完全ひとり言、嵐前）

        三軒茶屋のブルーボトルコーヒー。 出来た当初、１０年近く前？ 三軒茶屋にブルーボトルコーヒーができたから行こうとなり、 仕事仲間と行った記憶が。 時が経て独立したうえで、 ブルーボトルさんと建設的なお話ができる日が来るとは。。 しかも打合せ場所を三軒茶屋に設定頂き。。 後ろの牛角は牛角本店。 また、謙虚に感謝をもちお力になれる事はなれたらと思います。 さて、 TamituさんにPR用のアイテムを納品に。 諸々がギリギリだったため閉店ギリギリに駆け込みます。 納品が

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        • BGM 2024ハイライト

          ということでした。 特徴としては J RAPのクオリティが高まりに高まっていている印象で聴く比率が多くなってるところ。 今年はｋZmの4年ぶりのアルバムが力作でめずらしくアルバムを通してたくさん聴きました。 あと、以前から聴いていたLEXもより聴きました。 ＃感謝の芽吹き

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        • #経営を考えてみる部屋
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        記事

          「ミルフィーユ！」

          WASARAの新アイテム「casanet」。（かさね） 頂いたお土産からインスピレーションを得て。 その中には香りの良い葉っぱが詰まっていました。 「ミルフィーユ」 そう思いました。 ミルフィーユとは直訳すると「千枚の葉」。 通常のミルフィーユはデトランプという小麦と水と塩で作った塊を薄く延ばし、バターを重ね折り返していく事でミルフィーユの生地を作っていきます。 上にはシダ植物の葉が。 よく見ると面白いなぁとおもいつつ。 シダ植物の葉の影とシダ植物が「かさなり」

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          「ミルフィーユ！」

          OtsukaYosuke　大塚陽介

          英国生まれ長野県育ちのりんごをジェラートに。

          「ブラムリーアップル」 ブラムリーアップルとは英国生まれの青りんご。 1883年イギリス全土から1000種類を超えるりんごが集められた英国王立園芸協会主催の品評会で最優秀賞を受賞したそう。 酸味とフレッシュな香りが特徴で、どちらかというと加工用。 だからこそジェラートに昇華。 火入れをするとホロホロと崩れます。 英国生まれ長野県飯綱育ち、ロマンがあります。 ＃感謝の芽吹き

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          バッタバタな日々（完全ひとりごと）

          スイスのコーヒーメーカーブランド、 ユーラの代理店へ。 代々木公園へ。 決定事項もスムーズに決まりました。 代々木上原を目指し歩くとKLOKAが。 YAYOI TOKYOの店舗内装を依頼した会社。 そしてKLOKAが運営する 小楽園。 相変わらずの空気感。 代々木上原に到着。 レストランsioのライトが良いなと思いグーグル画像検索をかける。 お世話になっているチョコレートブランド、 Minimal。

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          寒天の観点

          ◯WASARAさんの器から着想を得たアイテム。 「寒天の観点」 みつ豆から派生してより「寒天」を考察してみました。 きっかけはwasaraさんのワインカップと取手皿。 組み合わせる事で様々なプレゼンテーションが可能に。 みつ豆の黒蜜のように、 途中で濃縮シロップをかけて味を変調させるしかけ。 ゼラチンが２０℃以下で凝固するのに対し寒天は４０～５０℃。 常温でも固形を維持できます。 凝固剤として考えた時に、 寒天に加えた素材が感じにくいという面があります。 ゼラチ

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          サントリーのジン「ROKU｣、世界3位に　原料は桜やユズ

          大好きなジン、ROKU。 PLAYGROUNDでもご協賛を頂き、 POP UP BARをやらさせて頂きましたが、 流通商品でこれだけのクオリティのものを、 そしてこれだけの売り上げにすることも脱帽です。 ＃感謝の芽吹き

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          蜂蜜は現代に不可欠だからスイーツにする。

          「PLAYGROUND SWEETS & COCKTAIL 1 DAY POP UP BAR 2024 SUMMER at Tamitu」 ◯バレンタインチョコレート ◯POP UP BAR ◯限定プリン 等々、 蜂蜜の新しい可能性や価値を見出だしそれらを一緒に作らせて頂いている「Tamitu」さん。 日常に寄り添った新しい概念の蜂蜜/フレーバーハニーの可能性は無限大で、 お菓子の素材としての可能性も無限大。 古代より重宝されてきた栄養成分や効能を秘めた蜂蜜は不規則な生

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          ホリデーシーズンのクッキーとショコラのワークショップ　at POLA GINZA

          · · [完売] ※ご予約ありがとうございます 来月に POLA旗艦店「ポーラギンザ」にて行うホリデーシーズン限定の 「クッキー缶ワークショップ」がsold outとのこと、 ご予約下さった皆様ありがとうございます。 春先には約２ヶ月のロングイベント、 「弥生 at POLA GINZA」 でお世話になったPOLA GINZAさん。 きっかけは２０２３年のNOZOMI YUASAさんの POLA GINZAでの「みどりのゆび展」でした。 ２０２４年の年始のご挨拶にYA

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          東京ミッドタウンでプレミアムカヌレがスタートします

          プレミアムカヌレ 「ロンサカパセンテナリオ/RON ZACAPA Centenario」 海抜2,300メートルの雲よりも高い場所で熟成される高級ラムとして、 上品な味わいを誇るロンサカパ。 凝縮させたサトウキビの一番搾り汁だけを使って造られた 「バージン・シュガーケイン・ハニー」を蒸留しているとのこと。 お菓子に使用するラム酒ってワイルドなものが多いですが、 エレガントで上品な美味しさです。 ロンサカパとの出会い 僕が最初に使用したのは、 ２０１７年、 新潟の新

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          "違法建築パフェ"

          「ジェラートケーキパフェ」 ショートケーキのジェラートをトップに、 ショートケーキをイメージしたパフェ。 ショートケーキって奇跡的なバランス感が織り成す突然変異の食べ物だと想っています。 いつものあのショートケーキのバランス感を冷凍温度帯で、 違うテクスチャーで、 違う構造で、 感じることでよりショートケーキを深く楽しむ冒険へ。 その門番とナビゲーターを仰せ付かったYAYOI TOKYOです。 文章w GINZA MAGAZINEや 食べログマガジン、 韓国のパティスリ

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          サブレ・カフェ

          さまざまな用途に開発しました。 コーヒーの芳醇な香りが広がります。 ＃感謝の芽吹き

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          「無花果と柑橘のファンデーション」

          "fig×citrus×rose" ＃感謝の芽吹き

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          「１年は意外と長い」という解釈

          「あれからもう１年経った？！早っ」 例にも漏れず言っています。 とある人がとある臨界点に向けて時間は収縮していると言っていました。 宇宙と連動して、 以前の１年と現在の１年では現在は収縮しているため、 臨界点まで収縮していき、 臨界点からまた広がっていくと。 例にも漏れずそうかも、と想っています。 ３次元宇宙。 さて、そんな１年。 でも３６５日って意外と長いですよね。 よく人数も居ないのに、 次から次へとやってるよね、 次から次へとポンポン出してるよね、 と言われま

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