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カレーとスパイスのこと

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2022年8月アーユルヴェーダ・スパイス検定1級取得。 スパイス料理の考察をまとめたマガジンです。カレー作りやカレー屋巡りの記録になりつつありますが宜しければご覧ください。
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#毎日note

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自家製トゥナパハでパリップを作る

自家製トゥナパハでパリップを作る

こんにちは、nagiです。

スリランカの定番料理「パリップ」。
レンズ豆のココナッツカレーです。

先日参加したスリランカ料理教室の
記憶が新しいうちに、パリップを復習します。
ところが肝心のカレーパウダーがありません。

スリランカカレーには「トゥナパハ」と呼ばれる
ミックススパイスが欠かせないのですが、
それを買うのをすっかり忘れていました。

というわけで自分で作っちゃいます。
レシピは本

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バターチキンに玉ねぎは入れない？

こんにちは、nagiです。

私がスパイスカレー作りにハマったキッカケであり
何度も作ってきた「バターチキンカレー」ですが、
最近私にとって衝撃の事実を知りました。

それは、玉ねぎを入れないということ。
なぜ？？？
そのヒントが水野仁輔さんのnoteにありました。

たしかに私が作るバターチキンカレーは
お店の味とは違います。
その原因が玉ねぎにあったなんて。

これはもう試さずにはいられない。

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大好きなカレー

大好きなカレー

こんにちは、nagiです。

いつも読んでくださっている方は
ご存知かと思いますが、
私はカレーが大好きです。

一番好きなカレーは？と聞かれると悩みますが、
「好きなカレー」には必ず入るものがあります。

それは「鯖カレー」。
鯖缶を使ったカレーです。

前に紹介した印度カリー子さんの本に
レシピが載っていますが、

仕上げにパクチーとレモン汁を加えると
味がグッとしまってかなり美味しいです。

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みんなに読んでほしいカレー本とオリジナルカレーレシピ

みんなに読んでほしいカレー本とオリジナルカレーレシピ

こんにちは、nagiです。

私の愛読書といったらコレ。

もう何人に勧めたことか。
私がスパイスカレーにハマったきっかけの本です。

スパイスカレーを知らない人に
その魅力を知ってほしいと心から思っています。

なので、大体こんな感じで作るんだ〜と
イメージだけでもしてもらえるように
今日作ったキーマカレーの作り方を紹介します。

よろしければ最後までお付き合い下さい！

キーマカレー3人前

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今日も美味しいカレーに出会ってしまった

今日も美味しいカレーに出会ってしまった

こんにちは、nagiです。

カレーは何を食べても美味しいと思うけど
たまに「ビビビッ」とくるものがあります。

そんなカレーが今日また一つ増えました。

元祖エレクトロニカレー

大阪の超有名店。
行ったことないですがイベント催事で食べました。

「キーマカレー」「出汁カレー」
これまであまり惹かれなかったワードだけど、
食べてみたら衝撃の美味しさ。

考え尽くされた完璧なカレーだと思います。

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レベチ

レベチ

こんにちは、nagiです。

「レベチ」

同級生や先輩がよく言っていたけど
私は使ったことがありません。
そもそも「レベチ」という言葉が
パッと頭に浮かぶことがない。

だけど今日「レベチだ！」と思ったことがあります。

大好きなカフェのカレーを食べに行くか、
牛タンカレーが美味しい店のスープカレーにするか、
昨日から迷っていました。
結局スープカレーを食べに行ったのですが、
これが「レベチ」だ

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カレールウの匂い

カレールウの匂い

こんにちは、nagiです。

久しぶりに市販のカレールウを使いました。

というのも、
関わらせていただいているカレー事業で
試作を頼まれたのです。

レシピは送ってもらったので
私は作るだけなのですが。

野菜の水分を利用して作る無水カレー。

ルウが甘口ということに加えて、
野菜の甘みが溶け込んでいるので
やさしい味わいのカレーに仕上がったと思います。

一旦リビングで出かける支度をし、
再度

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初めての試み

初めての試み

こんにちは、nagiです。

あったらいいなぁと思うもの。
無添加の「中濃ソース」。
いや、あるんだけど、高い。
それに、量が多いから1人じゃ使いきれない。

買うか迷ってはやめて、を繰り返し、
「作ろうか？」と思い立ってから今日まで
それほど日はかからなかった。

本当に作ってしまった(笑)
作れるんだ、自分で。
しかも美味しい。すっごく美味しい…！

中濃ソースなんだけど
ステーキソースみたい

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久々のおうちカレー

久々のおうちカレー

こんにちは、nagiです。

先日の鉄分カレーに続き、
今日は「血虚カレー」（ネーミングセンス）
を作りました。

その名の通り、
血虚さん（私）向けのカレーです。

レシピは相変わらずテキトーですが
最後まで読んでいただけると嬉しいです。

血虚カレーの主な材料は、
牛肉、ちちみ雪菜、黒ゴマ、黒糖。
血虚に良いとされるクルミはペーストにして
入れようと思ったのですが、
アーモンドプードルが余って

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味見をしない楽しみ

味見をしない楽しみ

こんにちは、nagiです。

今日のお昼はカレー意外の日。
スパイスシチューではなくスパイススープにしました。

前回のシチューでコリアンダーシードの良さを知り
使うスパイスの第一候補は決まりです。
あとは薬膳っぽく、八角とシナモンにしました。

そもそも薬膳スープの基本ってなんだ？
調べによると、
ナツメとクコの実、松の実が基本っぽい。
八角とか色々入るイメージだけど、
そんなにたくさん使うわけ

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ソーンパプディをデザートにしちゃうカレー屋さん

ソーンパプディをデザートにしちゃうカレー屋さん

こんにちは、nagiです。

前にチラッと糸かけについて書いたことがあります。
その糸かけ教室をよく開催しているのが
仙台にあるカレー屋さんです。

ところで話は変わりますが、
「ソーンパプディ」というお菓子を知っていますか？

カルダモンが効いたひよこ豆の甘いお菓子で、
スパイスショップなんかによく売られています。

これを初めて食べたとき、
正直口に合わなくてほとんど廃棄してしまいました。

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鉄分カレー

鉄分カレー

こんにちは、nagiです。

先日アーユルヴェーダの施術を受けたときのこと。
（記事はこちら）

「nagiさんは血が足りないですね」と言われました。
確かにそんな気はしていた。

お肉やお魚をそれほど食べなくなったわりに
野菜など他の食材で鉄分を摂ろうとしていなかった。
毎日デーツ食べてるし、鉄サプリ飲んでるから大丈夫
と自分に言い聞かせて。

でもやっぱり食事で鉄分を摂った方が良いよな。
そう

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今日もスパイスシチュー

今日もスパイスシチュー

こんにちは、nagiです。

天気が悪いと気分もどんよりしてしまいますね。
お気に入りの席から見る空は一面真っ白です。

今日のお昼はスパイスシチュー。
大体いつも冷凍カレーなので、
食材と時間がある日はスープかシチューを
作りがちな私。それにスパイスを入れて。

前に投稿した「スパイスシチューを食べながら」
という独り言のような記事にも
スキをくれる方々に感謝です🙏
今回もそんな感じになりそう

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カレーに〇〇クリーム

カレーに〇〇クリーム

こんにちは、nagiです。

今日は、農林水産省のハッシュタグ企画
「#カレーにこれ入れる」に
参加してみたいと思います。

カレー作りにハマってからかれこれ2年半。
初めはレシピの材料を買い集めていましたが、
最近作るのはもっぱら「余り物カレー」です。

カレーでは割と冒険してきました。

他にも、梨カレーや
枝豆とひじきの和風カレーなど。
どれも失敗はしてないはず。(笑)

今回も余り物で冒険

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