どれだけお金を積まれても お譲りしませんが、作り方を教えることはできます～手前味噌のおはなし～
年明け最初のレッスンは「手作りお味噌」🥢
お味噌を作るようになって
7年が経ちます。
味噌はどこでも買えるものですが、
わざわざ作る、〝価値〟があります。
なぜなら
「発芽大豆」「野生種麹菌」「玄米麹」で
出来たお味噌は
どこにも売っていないから、です。
写真は今年の初めに作ったお味噌。
夏の暑さが過ぎ
身体の疲れが出始める
良いタイミングで味噌が出来上がります。
良い味噌は
身体の機能をやさしく回復してくれます。
♢豆の旨さがつよく
♢玄米のあまみがあり
♢ギャバ含有量が高く、リラックス効果が得られ
♢大豆を発芽させて作るので、栄養価・うまみが多く
♢野生種麹菌のため、香りが多重で奥深い
はじめて手前味噌を食べたときは
美味しさに驚きました。
「お味噌汁って、こんなに美味しいの？😳」
それまで
オマケ扱いだったお味噌汁のポジションが
一気に格上げされました。
味噌の消費量が
すごーく増えました。
手前味噌はまろやかで
しょっぱくありません。
旨みが増すので
味噌をたくさん入れたお味噌汁が
とにかく美味しいのです。
スーパーに陳列されたお味噌は
コスト削減のために
さまざまな手法が取られています。
熱で発酵を促したり
化学調味料を加えたり
劣化を防ぐためにアルコールを加えたり
加熱処理したり
安価な麹を使ったり
外国産の大豆、米を使ったり…
ふだん
味噌は買わないのですが
先日、
スーパーの味噌売り場を巡ってみました。
外国産のお米を使ったものがほとんどでした。
「オーガニック」表記のある味噌も
外国産の米、大豆が使用させていました。
お味噌を作るのは
面倒かも知れません。
でも、仕込みが終われば
あとは
寝かせるだけです。
寒い冬に
ゆっくりと熟成し
夏を超えて旨みが増す、
ホンモノのお味噌。
お金をどれだけ積まれても
お譲りしませんが
作り方をお教えすることは、できます。
ぜひレッスンへお越しくださいね。
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