ガルム(garum)は魚介類を塩蔵醗酵して造る古代ローマの魚醤。今日その伝承は途絶えて久しいが、現存する文献からレシピが再現されている。 発酵ラボ〜第8回　イカのガルム｜樋口直哉 https://note.com/travelingfoodlab/n/n0873a472bd2f

ローマ帝国には巨大なガルム（魚醤）の生産拠点がいくつもあったのに なんで消え失せてしまったのか。中世人々は技術の継承もほとんどなくカツカツで生き延びてたと岡田斗司夫で聞いたからそういうことだろか。欧州が魚醤の旨みをベースに置いていたら欧州料理はどうだったかと夢想してしまう。