船沢荘一／Show-ichi Funasawa
ガルム(garum)は魚介類を塩蔵醗酵して造る古代ローマの魚醤。今日その伝承は途絶えて久しいが、現存する文献からレシピが再現されている。

発酵ラボ〜第8回　イカのガルム｜樋口直哉 https://note.com/travelingfoodlab/n/n0873a472bd2f
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船沢荘一／Show-ichi Funasawa
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