じっくり、こねこね。発酵を待とう

土、水にその土地の人が、
微生物が加わり、
風、うねりにのより、
雲が生まれ漂い、
風土、風味を醸し出す。

僕達のお気に入りの
微生物を招き増やして、
避けたい奴らの侵入を阻み
いい「ぬか床」を
育てていこう。

「ノーマの発酵ガイド」
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