−寿司屋のこばなし−　寿司の極意　のはなし

「いいか、一洋。寿司は仏の手で握るんだ。 　分からない時は仏像の手を見るんだ！ 　絶対に忘れるんじゃないぞ‼️」 はぁ…仏の手、なんですね。 「そうだ。指の先まで神経を行き渡らせるんだ。 　将棋の棋士を見てみろ。指す時の所作の美しさを。 　美しさは美味しさに繋がる。 　もう一度言うぞ、仏の手で握るんだぞ‼️」 これは研修中の私に、師匠である寺岡政志に言われた言葉です。 その時は何を言っているのか全く理解できませんでした。 しかし、寿司職人として歩みを止めずに20年以上経