木宮一洋【鮨料理一高】大将

寿司職人歴２５年以上。福岡市にある「鮨料理一高」大将。「寿司は祈り」を体現し、世界初の熟成技術や野菜出汁でつくるシャリなど、今なお革新を続けながらすしを通じてお客様に感動を届けます。 noteでは私の自身のことや、これまでのチャレンジについて触れていきます。

寿司職人歴２５年以上。福岡市にある「鮨料理一高」大将。「寿司は祈り」を体現し、世界初の…

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寿司職人歴２５年の節目に自分の生い立ちから、寿司の世界でやってきた様々なチャレンジ。これまでの軌跡や、ここまで関わってくださった方々への感謝や思い出。そして、２５年目の今の寿司への想いと、未来への寿司。それらを記録として残していけたら、、、と書き始めたものをマガジンにまとめてみます。

木宮一洋【鮨料理一高】大将

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