【塩麹】もはやお出しだ！腸内環境の改善に！塩麹の作り方。
冷蔵庫に眠っていませんか？
塩麹ってなんか健康によさそう、、
流行っているからやってみた、、
だけど続かない～！
どんな料理に使えばいいかわからない！ってなっていませんか？
実は、汁もの、炒め物、下味、漬物、洋風、和風、お菓子、、
なんやかやと全般に使えるのです！そして、すっごくズボラに、自分で仕込める。
醗酵って、なんだか難しく感じるけど。
難しくせずに、普通の『塩』として使ってみる。そう考えたら、もっと氣軽に使えると思いませんか？☺️
何と言っても、天然のアミノ酸。お湯でスープを作っても、お出しをいれたかのような深いコク。
市販の『アミノ酸』表記には、コ〇ロギが入っている可能性もあるけども？（おぇ）
自分で作ったら、美味しくて安心だ！ってことで、簡単に仕込んでいく。
材料は糀・水・塩だけ！
＼混ぜるだけ／塩麹レシピ（常温保存OKな濃いめ）
糀（生）・・200g
自然塩・・500g
水・・500g～600g
こちらは常温保存でもOKな、濃いめレシピ。使う時はチビチビ使う。
いっぱい使いたい！という場合は、塩も少なめレシピ(冷蔵保存）をどうぞ。
塩麹レシピ（冷蔵保存バージョン）
糀（生）・・200g
自然塩・・80g～100g
水・・200g～250g
作ってみて、食べてみて、自分レシピに調整してみるべし。
塩によって味が全然違ってくるので、できれば美味しい自然塩を！
すっごいズボラな作り方
材料を瓶に入れ、混ぜ合わせたら
ハイ！仕込みは完成！笑
保存瓶のパッキンをとってから、蓋をする。（密閉すると、爆発する。笑）
この後、10日くらい常温で醗酵させます。ぽこぽこ、しゅわしゅわとしてきます。
冬や寒い地域は少し長めに。
とは言え、醗酵前でも『塩の代わり』に使うこともできる。旨味はまだ出てきていませんけども。
麹って、作る時に米を蒸しているから、すぐ食べられる。
お時間がある方は、じっくりゆっくり、麹と塩をすり合わせてから水を注ぐ作り方もあります。
逆にもっと時短に！という方は、初めて作った時に瓶に油性ペンで線を引いておく。次回からは、線まで入れたら量らずに作れます☺️
メリットがあれば、続けられる
人間はメリットがあれば動くから、美味しかったら、勝手に続く。
逆に続かないものは止めたらいい。続かないのに続けようとしたら、ただ苦しいだけ。
保存食あるあるだが、わたしも『なんかかっこいいかも！』的に保存食を増やし、瓶だらけになったことがある。笑
でも和食な我が家に、 ハーブオイルなんかはほとんど出番がなく、自然に淘汰されていった、、。
しばらく、自宅で作る 無添加調味料シリーズ続けます。
なぜなら、レシピに市販の調味料を使わないから、リンクを用意しないと説明がめんどいからだ。笑
ではでは。
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