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スペインのセゴビア発祥のタパス料理「マッシュルームのセゴビア風」とフランス語で「森の〜」や「きこり風」の意味を持つ茸を沢山使用した温かい料理「帆立のフォレスティエール風」を作ろう
【函館大妻高等学校で授業】
1品目はマッシュルームに詰め物をして
香ばしくオーブンで焼き上げた
スペインのセゴビア発祥のタパス料理(小皿料理)
「マッシュルームのセゴビア風」
マッシュルームの軸と生ハム、パセリ、ニンニクを
みじん切りにして
マッシュルームのかさの部分に詰め込み
オリーブオイルを振りかけオーブンで焼き上げます
2品目はフランス語で「森の〜」や「きこり風」の意味を持つ
茸を沢
香ばしく焼き上げ茸の旨みと香りを引き出した「4種茸のアーリオオーリオ風」と果実酢の甘味と旨みを凝縮させた「豚肉とサツマイモのバルサミコソース」を作ろう
【函館大妻高等学校で授業】
1品目は「4種茸のアーリオオーリオ風」
香ばしく炒めた４種類の茸を
オリーブオイルで香りを引き出した
ニンニクと合わせた料理。
茸は数種類組み合わせると相乗効果で
旨みが上がり香りも豊かになります
茸の水分をしっかり飛ばすことで
香ばしく焼き上がり旨みもギュッと凝縮されます。
2品目は「豚肉とサツマイモのバルサミコソース」
小麦粉をまぶした豚肉をソテーして
煮
短時間で作る！深いコクを引き出す防災カレーの秘密「はこだて防災マルシェ2024」
今回の「防災カレー」は
短い時間でコクや深みが出る様
工夫しました。
熊猫社中洋食キッチンSatoで普段お作りする
少人数の料理と全く真逆の大量調理で
約200人前のカレーを作りました
私自身、初めての炊き出し体験でしたが
料理人として良い経験になりました。
野菜を小さくカットすることによって
炒める時に短時間で野菜の水分を
飛ばし野菜の旨みを凝縮させ
赤ワインやチョコソース
ニンニクを加える
フライパンで丁寧に焼き上げ肉の旨みをギュッと閉じ込めた「豚肉のソテー夏野菜乗せ」とさっぱりしていて無限に食べられる「キャベツとコーンのコールスロー」を作ろう
【函館短期大学付設調理製菓専門学校で授業】
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1品目は「豚肉のソテー夏野菜乗せ」
フライパンで休ませながらゆっくり焼き上げ
肉の旨みを閉じ込めた豚肉に
素揚げした夏野菜を乗せ
ソイソースとわさびソースの
２種類のソースで食べる一皿。
2品目は「キャベツとコーンのコールスロー」
粗めにカットしたキャベツを調味液で漬け込んだ
冷たい肉料理によく合う冷たいサラダ
食材を変えて作ることも可能な
上質でフルーティな味わいのバルサミコ酢を使用した「夏野菜のバルサミコマリネ」と酸味と野菜の甘みの調和した味わいが心地よい「豚肉のシャルキュティエール風」を作ろう
【函館大妻高等学校で授業】
1品目は「夏野菜のバルサミコマリネ」
素揚げした夏野菜をバルサミコ酢を加えたマリネ液に
漬け込んだ冷たい料理
バルサミコ酢はブドウからなる果実酢のことで
イタリア語の”Balsamico”（バルサミコ）は
「香り高い」「誇り高い」「芳香なもの」という意味
上品で果実のフルーティな味わいが特徴
2品目は「豚肉のシャルキュティエール風」
ソテーした豚肉に、白ワイン
特別な日の前菜にピッタリ！やわらかな細葉のハーブ「ディル」を使用した「サーモンとアボガドのタルタル」とフランス語で“悪魔”の名前をもつ料理「若鶏のディアブル」を作ろう
【函館大妻高等学校で授業】
1品目は「サーモンとアボカドのタルタル」
刺身用のサーモンとアボカドで作れるレシピです
セルクル(円型の調理器具)を使って盛り付ければ
特別な日の前菜にピッタリです
今回はやわらかな細葉のハーブ「ディル」を使用
甘みのあるさわやかな香りとやんわりとしたほろ苦さが
特徴のハーブで魚介のマリネやスモークサーモンなど
魚料理によく使われます。
2品目は「若鶏のディアブル
楽うまレシピに熊猫社中洋食キッチンSatoのレシピが掲載されました
料理、楽しんでる？
こんにちは熊猫社中洋食キッチンSato
オーナーシェフのサトウです！
【メディア紹介】
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北海道函館市が運営する
「はこだて市民健幸大学」の楽うまレシピに
健康応援店として熊猫社中洋食キッチンSatoの
野菜のハーブマリネのレシピが掲載されました。
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楽うまレシピはコメント欄を今すぐチェック！
簡単に作ることができるので
ぜひご家庭で挑戦してみてください。
▼楽うまレシ
はこだてアーティストライブに出演しました
料理、楽しんでる？
こんにちは熊猫社中洋食キッチンSato
オーナーシェフのサトウです！
【 YouTubeで配信が開始 】
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函館出身の歌手「高田ともえ」さんとご一緒させて頂きました
料理の紹介は22:35からです
レシピを作った感想や質問がありましたら
ぜひYouTubeのコメント欄にメッセージしてください。
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NCVチャンネルで放送されている
はこだてアーティストライブで
食のアー
トマトやピクルスの酸味が心地よい、フランスのポテトサラダ「ピエモンテ風サラダ」を作ろう
料理、楽しんでる？
こんにちはサトウです！
【函館短期大学付設調理製菓専門学校で授業】
今回生徒さんたちと作った料理は
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「ピエモンテ風サラダ」
ピエモンテ風サラダは、フランスのポテトサラダ
ピクルスやトマトの酸味を効かせているので
食べ飽きない美味しさです。
食材を変えて作ることも可能なので
覚えていただければ嬉しいです。
▼レシピ無料公開中！サトウのひみつレシピはこちらを今すぐチェ
【挑戦と成長の序章】函館大妻高等学校 戴帽式
函館大妻高等学校の戴帽式に出席しました。
この特別な儀式は、調理師を志す学生たちがこれからの実習に向けて心を整えるためのものでもあり。教員が、学生一人一人にコック帽を授け、調理師としての職業に対する意識を高め、その責任の重みを自覚するためのものです。調理師という職業への道のりが始まることの象徴でもあります。
彼女たちは不安や希望を抱えながら、今後料理の技術や知識、そして心を学んでいくことでしょ
トマトとニンニクの香りで南フランスを感じる「海老のプロヴァンス風」と伝統的な人気の地中海料理「鶏肉のエスカベシュ」を作ろう
【函館大妻高等学校で授業】
1品目は「海老のプロヴァンス風」
プロヴァンス風とはフランス南部プロヴァンス地方で食べられる伝統的な料理のことで、ニンニクとオリーブ油とハーブを味付けとして頻繁に使うのが特徴で地中海性の温暖な気候で育った食材を使った、イタリア・スペイン料理に近いです。
2品目は「鶏肉のエスカベシュ」
日本の南蛮漬けに 近い料理で様々な魚肉で作ることが出来ます。出来て直ぐ食べて
小麦粉の秘密、薄力粉と強力粉のムニエルの食感違い「帆立のムニエル」漬け込むことの無限の可能性「野菜のハーブマリネ」を作ろう
【函館大妻高等学校で授業】
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1品目は「帆立のムニエル」
ムニエルは素材に小麦粉をまぶしますが
小麦粉の使い分けでムニエルの食感に変化があります
▼薄力粉
薄力粉は、グルテンの量が少なく、グルテンの性質が弱い小麦から作られます。粒子が細かいので、粉を触ったときにしっとりと感じるのが特徴で、材料などに粉がまんべんなく付きやすいという利点があります。焼き上げたときの膜は薄く、軽い食感に仕上がり
ムニエルの魅力、小麦粉とバターが引き立てる旨味 コク 香り 「鮭のムニエル」と丁寧なプリン作り、温度管理で滑らかな舌触りに「カスタードプディングのブリュレ」を作ろう
【函館短期大学付設調理製菓専門学校で授業】
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1品目は「鮭のムニエル」
ムニエルは、小麦粉が魚介類から出る水分を吸収するため
旨みが逃げにくくなります。
また、バターを使用することで
淡泊な味わいの白身魚に油分やコクをプラスします。
さらに、小麦粉を振って焼くことで
そのまま焼くよりも周囲がカリッとした仕上がりになります。
2品目は「カスタードプディングのブリュレ」
ブリュレは砂糖をふ
寒い日に温かい「真鱈とじゃがいものトマトクリーム煮」とコリアンダーシードで爽やかさっぱり「野菜グレック風」を作ろう
【函館短期大学付設調理製菓専門学校で授業】
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生徒さん達との料理は
1品目は「真鱈とじゃがいものトマトクリーム煮」
真鱈に薄力粉をまぶし焼き野菜と一緒に
トマトで煮込み生クリームで仕上げた煮込み料理
パスタやパン ライスとの相性もいい一皿
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2品目は「野菜のグレック風」
グレック風はギリシャ風という意味で
野菜を茹でたり炒めたものをマリネ液に漬け込んだ料理
使用したコリアンダーシードはパク