料理の心理学：「美味しさ」と「それに起因する他の影響」について。料理を心理学へ応用する方法論

これは仮説だが、舌で感じる”美味しさ”にも許容量がある。

例えば、旨味成分のアミノ酸である”グルタミン酸”を大量に口に入れた場合でも、砂糖の600倍の甘さを持つ人工甘味料スクラロースを口に入れた場合でも、感じる飽和限界値があり、許容量がある。

それは複合的に構築された料理にも、同じ事が言えるだろう。即ち、許容量を超えた料理は存在しない事を意味します。

だとすれば、料理の殆どは『心理的な影響』

”旨味を増やす”そのプロセスについて

旨味とは

旨味とは有機アミノ酸のことを言います。

たとえばグルタミン酸は有機アミノ酸でもあります。

グルタミン酸は有機アミノ酸ですが、、、うま味は有機アミノ酸によって引き起こされる味覚の一部のことを言います

舌で有機アミノ酸が反応して、はじめて旨味と言います。

ほとんどのたんぱく質は無味であるが、たんぱく質が分解されて生じる遊離したアミノ酸とペプチドが味を呈するようになる。

つまり、タ

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