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2024年 新しいスタートのご挨拶と大事なお知らせ
飲食店で働く皆さま
そして飲食店に関連する事業を営む皆さま
旧年中は大変お世話になりました。
2019年より個人事業として
飲食店を支援するコンサルティング要素を
行ってまいりましたが、
個人事業である飲食みぎうでサポートを
廃業させていただくことになりました。
飲食店運営から飲食店を支援する事業に移り
4年が経ち数多くの飲食店の経営者、
店長やパートさん、アルバイトスタッフと
お話させてい
出来ないことに悲観せず今できることに全力で。
今できることに全力で。
昨日の地震で被害にあわれた方にお悔やみ申し上げます。
本当に人の力はとても小さなものです。
こうした自然の驚異にはなすすべがなく
できることは少ない。
東日本大震災の時も
ただ身を守ることで精一杯。
できることは少ない。
出来ることといえば、支援物資を送る事ぐらいでした。
日々の暮らしを維持するだけで・・・。
でも、小島はそれで良いと思います。
出来ないこ
自店舗同業態のTOP繁盛店を視察しよう
視察はとても重要です。
まずは知ること。
自分の業態を誰よりも知ることが必要です。
それにはまずは、その業態のトップ繁盛店を経験してください。
自分でお店に足を運び体感する。
そして、なんで繁盛しているのかを
自分なりに理解することです。
このトップ繁盛店は、価格差は考慮せずに
高級店から大衆店まで数店舗体験する。
こうすることで、自分なりに何がポイントなのか見えてきます。
視察に
売れない繁盛しないのはズレているから
いたってシンプルだと思います。
繁盛しない、売れないその理由は
求められていない、
必要とされていない
欲しいと感じない。
とっても当然の理由です。
知られていないこともありますが、
１年～営業していれば
少しずつリピーターが増えてきて
微増でも客数は増え続けます。
しかし、ダンダン客数が減っていったり、
リピーターが少なく客数が変わらない場合は
残酷ですがあまり必要とされていないからです
アルバイト採用のための効果的な動画活用２
昨日、アルバイト採用には
求める人材を明確にする必要があることをお伝えさせていただきました。
今日は実際に動画活用するために流れを書かせていただきますね。
まず、流れを書くとこのようになります。
１．コンセプトの再確認
２．求める人物像を明確にする
３．求める人材に響くキーワードを複数考える
４．キーワードをストーリーにする
５．キーワード毎に30秒動画を撮影する
まず、求める人物像を明
アルバイト採用のための効果的な動画活用
アルバイトスタッフを採用するために
動画を活用しようとしている飲食店が増えてきましたね。
あなたのお店ではいかがでしょうか？
まず、動画作成する前におさえておきたいポイントとして
求める人物像を明確にすることがとても重要といえます。
今、求人しても中々人は集まらないですね。
「求人広告掲載料で数十万かけても一人も集まらない・・・」
こんなことは、珍しくありません。
それは「誰
これからの飲食店は適材適所を作り出そう！最大のパフォーマンスを発揮できる環境づくり
久しぶりに人材育成の話。
人手不足で少ない人数で取り組まなければならない。
もしくは、平均時給があがりコストアップで
人材配置に余裕がもてない状況。
そうした時、いかに少数精鋭でお店を運営して
尚且つ、お客様に満足を提供する必要があります。
それには個々が持てるパフォーマンスを
最大限に発揮する必要があります。
それには、適材適所こそが唯一
パフォーマンスの最大化を図ることができるといえま
飲食店は核となる料理はトコトン追求しよう
飲食店の商品は当たり前ですが食事です。
どんなに雰囲気がよくても、接客がよくても食事が
満足できないのならリピートはしてくれません。
これはごく当たり前ですが
経営学者のフィリップ・コトラーが考案した
3層モデルというものがあります。
3層とは
製品の核、
製品の形態、
製品の付随機能
の３つの層に製品を分解して考えています。
飲食店で考えると
製品の核としては料理や飲み物
製品の形態
繁盛店のドリンクの共通点とは？
仕入れがドンドン上がる今、
「どうにかしてドリンクを売れるようにできないか？」
と考えているお店は多いのではないでしょうか。
食材原価が10％上がった場合、
多くの飲食店は利益が吹き飛びます。
「出来るだけお客様に負担をかけたくない」
と考え値上げに踏み切れない方もいらっしゃいます。
これは別の話ですが、その考えはお客様にとって本当に良いのか
よくよく考えてみてください。
あなたの
時給だけでない！学生アルバイトの潜在的欲求を満たそう
あなたのお店に学生アルバイトは何を目的できていますか？
こう聞くと、
「アルバイトはお金を稼ぎにきています。」
これはごく当たり前のことですが
お金以外を目的にしている場合があります。
それは、
「学校以外で友達を作りたい」
「接客を学びたい」
「料理が上手くなりたい」
「美味しい賄いを食べたい」
こうしたことが目的だったりします。
もちろんメインの目的はお金を稼ぐこと。
ですがこのサ