「かぶ」と「もも肉」があったら、作りたくなる「かぶと鶏肉の酒蒸し」と「〆パスタ」
皮を芳ばしく焼き上げた「もも肉」。
一緒に「かぶ」を入れて、お酒で蒸し上げる。
フライパンから溢れ出る鶏肉、にんにく、お酒の合わさったおいしい香り。
〆はスープで「パスタ」。
年中手に入りやす「かぶ」と「もも肉」でついつい作りたくなる定番料理。白ごはんがない日でもこれで安心。
本日のお品書き
・ かぶと鶏肉の酒蒸し
・ 春野菜の生サラダ
・ いちご
・ 〆のパスタ
かぶと鶏肉の酒蒸し
冷蔵庫に「かぶ」と「もも肉」
ふと、冷蔵庫を覗くと「かぶ」と「もも肉」、それに「にんにく」。いつからかその組み合わせを見ると、ついつい作りたくなる定番料理が思い浮かんでくるように。
思い浮かんでくる「酒蒸し」
５ヶ月程前に紹介をした「かぶと鶏肉の酒蒸し」。それまでも定期的に作っていました。そしていつの間にか定番料理になっていました。
芳ばしい鶏肉の香り、にんにくのパンチのある香り、お酒の香りが合わさって食欲をそそる香りに。そんなことを思い浮かべながら作ることに。
ごはんを炊いていなかったので、
最近帰りが遅くなるので、ごはんを炊いてしまうと２３時に、、、。それなら、スープを使って最近ハマっている「パスタ」を作ることにしました。ほんとは白ごはんを食べたいところなのですがね。
そんなこんなで作り始めることに。
「鶏皮」の芳ばしい香り
「鶏皮」をじっくりと焼いていると、鶏油がじわっと出てきます。それと共に、芳ばしい香りが漂ってきます。
にんにくの香りを
鶏皮から出てきた「鶏油」。そこへスライスした「にんにく」を入れて、じっくりと香りを油へ移していくようなイメージで火入れ。香ばしい香りに「にんにく」の香りが加わり、あふれる食欲。
一気に「お酒」で蒸し上げる
最後の仕上げに「お酒」と水で蒸し上げて、最後の火入れと香りを足して。漂うおいしそうな香り。仕上げに見切り品の「芽ねぎ」を添えて完成。
食べごたえのある大ぶりの「もも肉」
大ぶりの「もも肉」を一口。
口内で広がる「もも肉」のジューシーな肉汁、「にんにく」の香り。芽ねぎの爽やかな香りも手伝い、反射的に白ごはんが欲しくなる味わい。
「かぶ」は程よい硬さでさっぱりとした味わい。
炊いていないことを悔やんでしまいました。
濃厚な出汁で〆の「パスタ」
食べ終わった出汁で〆の「パスタ」。鶏の濃厚な出汁を絡めて食べる。鶏肉のうま味が詰まった出汁を最後まで味わえてしまうおいしい〆かた。
春の生野菜
「春キャベツ」、「新にんじん」、「新玉ねぎ」の春の野菜でつくるサラダ。生のままで甘くておいしい。刻むだけで簡単に作れます。
材料 （ 1 人前 ）
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・ もも肉 ： 120 g
・ かぶ ： 80 g
・ かぶの葉 ： 20 g
・ にんにく ： 5 g
・ 酒 ： 50 ml
・ 水 ： 30 ml
・ 塩 ： 適量
・ パスタ ： 100 g
ポイント
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・ 鶏肉に焼色を付けて、芳ばしく
鶏肉の皮から弱火で火を通して通して、こんがりと焼色を付ける。そうすることで、芳ばしい香りがついて、味わいも複雑になりおいしくなります。
・ 残った出汁でパスタ
残った出汁と水をフライパンに入れて、パスタを湯がく。煮詰まってきたら、味見をして塩で味を調整をする。盛り付けて、お好みの薬味を添えて完成。鶏のうま味が詰まった出汁を最後までおいしくいただくことができます。
作り方
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1. 食材の下処理
・かぶを一口大に切り、かぶの葉をざく切り、にんにくを薄くスライス、鶏肉を一口大より大きめに切る。
・切った鶏肉に塩をまんべんなくまぶす。
2. 焼く・蒸す
・フライパンに油を小匙1程しき、【1.】の鶏肉を皮目を下にして弱火でこんがりとした焼き色がつくまで焼く。
・焼色が付いたら返して、【1.】のにんにくを入れて香りが立つまで炒める。
・香りが立ってきたら【1.】のかぶとかぶの葉を入れて、酒と水を入れて中火にして、かぶが柔らかくなるまで火入れる。
・柔らかくなったら食材をお皿に盛り付けて、出汁を好みの味わいまで煮詰めて最後にかけて完成。
食後に
「かぶ」と「もも肉」の定番料理
年中手に入りやす「かぶ」と「もも肉」でついつい作りたくなる定番料理。白ごはんがなくても、パスタがあればお腹いっぱいにすることができます。
もちろん、お酒のあてにも、ごはんのお供にも最適です。あぁ、また、食べたくなってきました。
お腹が空くような
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