【プロが教える】春の旬野菜・セリの粋な食べかた～少ない手間で最大限の風味を堪能できる！美味しいデトックスレシピのご紹介
今日は春の旬食材、セリのおはなしです。
マイナーな部類に入る野菜、「セリ」。
セリのおはなしと
今すぐできる簡単なレシピのご紹介です。
セリってどんな野菜？
味の特徴
セリは三つ葉やセロリのようにクセがあります。
爽やかでつよい香り。
微かに苦みがあります。
シャキシャキとした歯触りです。
火を通しても歯触りは残ります。
露地ものは香りがつよく
水耕栽培のものは香りがおだやかです。
セリの旬は？
２～３月が旬です。
セリの効能は？
βカロテン・ビタミンB1・B2・C・
カルシウム・鉄・ポリフェノール・
ビタミンK・葉酸・カリウム・銅など
ビタミン類・ミネラルが豊富です。
・胃や肝機能を整える
・利尿作用
・血圧上昇の抑制
・貧血予防
・血液中の老廃物排出
などの効能があります。
食物繊維は100ｇあたり２．５グラム。
（1束で７０ｇほど）
エネルギーが１７kcal。
低カロリーで食物繊維が多いです。
古来からあった
セリは日本原産の野菜です。
2000年以上前から食されてきました。
＊「春の七草」としていちばんはじめに挙げられます。
せり・なずな・ごぎょう・はこべら・
ほとけのざ・すずな ・すずしろ
＊万葉集に2首、セリが詠まれています。
あかねさす 昼は田賜びてぬばたまの 夜のいとまに摘める芹これ
（葛城王 かつらぎのおほきみ)
意訳：昼は仕事で忙しかったので、何とか夜に時間をつくりあなたのためにセリを摘んできました。
この歌は女性におくったものです。
応えた歌があります。
ますらをと 思へるものを 刀佩きて 可爾波の田居に芹ぞ摘みける
（薩妙觀命婦 さつのみょうかんみょうぶ)
意訳：刀をさした立派なあなたが、泥田にはいり
私にためにセリを摘んでくださったのですね。
香りがよく、効能が高いセリを
歌とともに差し上げたのでしょうか。
＊聖徳太子の伝説にセリが登場します。
聖徳太子が居所から外出したとき
無心でセリを摘んでいる少女がいました。
太子が声を掛けたところ、
「母親が病気で看病のために芹を摘んでいます。
太子を見送ることができません。お許しください」と答えました。
太子は少女に歌をおくり
返歌が素晴らしかったため
妃にしたということです。
(出典 橿原市観光情報サイト)
セリが主役の簡単レシピ
セリは生でも食べられます。
生に近いほうが香り、食感を堪能できます。
栄養価もこわれにくいので
さっと火を通すくらいが良いでしょう。
「せりそば」のレシピをご紹介します。
あたたかい蕎麦です。
茹でたお蕎麦に
生のセリをのせて
アツアツの出汁汁をかけます。
出汁汁をかけるので、セリに少しだけ火がとおります。
こちらの動画をご参考ください。
＜1人分＞
・十割そば 1パック
・セリ 1パック
・長ネギ 2センチほど
・出汁汁 500ml
・天然塩 小さじ1/2
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
①セリは洗って食べやすい長さに切る。
（根も食べられます。）
長ネギは小口切りにする。
②出汁汁をあたため、
塩・みりん・しょうゆを加える。
熱い状態に保っておく。
③分量外の水を沸かし
そばをさっと、粉落とし程度にゆでる。
ざるにあげて流水でよく洗う。
④沸騰させた湯にゆで上げたそばを入れ、
温める。
湯切りをし、器に盛りつける。
⑤セリと長ネギを載せ
熱い出汁汁を注ぐ。
熱いうちにお召し上がりください。
＊セリの色を目で楽しむように
出汁汁は塩で味を付けています。
しょうゆは香り付けにしています。
＊指定の十割そばをお使いください。
手早くゆでると、角の立った蕎麦が味わえます。
＊出汁汁は鰹節たっぷりの一番出汁がおすすめです。
まとめ
セリは日本原産の野菜です。
セリの旬は春。
微かな苦みがあります。
春に苦みのあるものをいただくと
冬の間に溜め込んだ毒素を出してくれます。
ビタミン・ミネラルが豊富で低カロリー。
繊維質も多く、デトックス作用がある。
身体にうれしいセリを
ぜひ食べてみてくださいね。
今日はセリのおはなしとレシピでした。
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