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ビアトレ
2024年7月23日 18:14
ビールの原料でもっとも基本的なものが麦芽（モルト）です。この麦芽によって、イーストが発酵するのに必要な糖分をつくりだし、ビールの味や色を決定づけます。麦芽には様々な種類があり、それぞれ特徴や色が異なり、その組み合わせ方は無限大。麦芽の特徴とはたらきを理解して、自分だけの色と味をもったビールをつくりだしましょう。ではこの麦芽とは何なのか。一言でいうと、大麦を途中まで発芽させた後、焙煎乾燥させたも
2024年7月23日 18:28
ビールづくりにおけるマッシング（麦芽の糖化）工程の役割は大きく分けて次の二つです。１．タンパク質をイーストの栄養分であるアミノ酸に分解する酵素を活性化する（タンパク質分解酵素の活性化）２．でんぷんをイーストが発酵可能な糖に分解する酵素を活性化する（デンプン質分解酵素の活性化）つまり、マッシングは酵素を働かせて、ビールに必要ななアミノ酸や糖分を作り出す工程です。では、この酵素の働きを見てみ
2024年7月23日 18:42
麦芽は多くの種類がありますが、ここでは購入が比較的容易と思われる麦芽の種類を紹介します。麦芽のカラーは、麦芽メーカーにより異なりますので、参考程度としてください。カラーの単位についてビールや麦芽のカラーを表す単位として、以下の３つの単位が使用されています。非常に面倒ですが、使う人や国によってその単位が異なります。°L (Lovibond) ロビボンド1883年に、J.W. Lovib
2024年7月24日 16:41
ホップは、アサ科の蔓性多年草（複数年に渡って生存する）で、ホップの雌株には毬花と呼ばれる花をつけますが、この毬花こそがビールの原料となります。つまり、毬花をつけないホップの雄株は、ビールの原料にはなりません。 ホップは、ビールづくりにおいて、苦味、フレーバー、アロマ、泡などに重要な影響を与え、さらに雑菌の繁殖を抑え、ビールの保存性を高める働きもあります。 ホップ毬花の花弁の根本には、「ルプリン」と
2024年7月24日 16:53
ホップは、以下の３タイプのものが購入可能です。それぞれ、利点・不利点がありますので、状況に合わせて使用します。主流はペレットタイプのホップで、保存や購入も比較的容易です。 どのタイプのホップでも、重要なのはその鮮度です。新鮮なホップは鮮やかな緑色をしていて、ハーブのような新鮮な香りがします。鮮度の落ちてしまったホップは、酸化が原因で、茶色に変色しているので一目で分かります。香りももちろん良くありま
2024年7月24日 17:15
ホップには様々な品種があり、それぞれα酸や、アロマ・フレーバが異なります。ここでは、比較的購入し易い品種を紹介します。ここで紹介していないホップの種類は、以下のページを参照してみてください。日本で購入が難しいホップを使用したい場合には、代替ホップも検討してみましょう。Amarillo (US)Cascade (US)Centennial (US) Citra (US) Fugg
2024年7月24日 17:20
ビールの原料で最も大きな割合を占めるのが、水です。そのため、ビールづくりにおいて、水の質はビールに非常に大きな影響を与えます。特に、水に含まれるミネラル成分や硬度、酸性・アルカリ性の度合（pH）によって、酵素の働きやビールの味が変わります。しかしながら、米国などでは少し気をつける必要がありますが、水資源が豊富でしっかり管理された国の水道水はホームブルーイングに適した水質であるため、それほど神経質に
2024年9月9日 15:05
イースト（酵母）は、単細胞性の真菌（きのこ、カビの仲間）で、生物です。生き物ですので、他の原料であるホップや大麦などの植物とは違うという認識をしっかり持つことが重要です。ビールにおけるイーストの役割は、大きく分けて、アルコールをつくる、二酸化炭素（炭酸ガス）をつくる、風味をつくる、の三つです。酵母には様々な種類が地球上には存在しますが、ビールに使用する酵母は、ビールイーストと呼ばれるビールづくりに
2024年9月9日 15:10
発酵度とは、麦芽糖がイーストによって、アルコールと二酸化炭素に変換される割合のことを指し、イーストの発酵能力を表す際にも使用します。発酵度はパーセント（％）で表し、発酵度は初期比重と最終比重から以下の数式で算出できます。（初期比重−最終比重）／（初期比重−１）×100％例えば初期比重が1.050で、最終比重が1.010であった場合の発酵度は以下の通りです。(1.050-1.010)/(
2024年9月9日 15:19
イーストには、ドライ（乾燥・粉末）タイプのイーストか、リキッド（液体）タイプのイーストの２つのタイプがあります。ホームブルーイングではどちらのタイプもよく使用します。それぞれの利点と不利点は以下の通りです。また、イーストはラガーイースト（下面発酵酵母）、エールイースト（上面発酵酵母）に大きく大別されますが、その他にもそれぞれ多くの酵母株（酵母の種類）があります。この酵母株によって、ビールのフレ
2024年9月9日 15:24
リキッドイーストを使用する際に用意する、イーストスターター（500ml）の作成方法です。19ℓの麦汁の発酵に必要なスターターの量は条件にもよりますが、経験上500mlあればほとんど問題ありません。ただし、再利用のイーストを使用する場合には、1Lのスターターを用意しましょう（分量は通常の2倍でOKです）。スターターは、仕込み日の2日前に用意しておきます。用意するものは以下の通り。・三角フラスコ（
