Maison de la Tête de Moineの売店ではチューリッヒ市内のデパートやチーズ専門店では見かけないものがいくつかありました。
例えばTête de Moineの中でもより希少なExtraやFermierです。
銀: Classic（熟成2.5ヶ月以下)
金: Reserve（熟成4ヶ月以上）
緑: Bio（熟成2.5ヶ月以下オーガニック）
黒: Extra 7-8ヶ月
茶: Fermier 自社農場で搾乳された乳のみで同一内で製造されたチーズ
Tête
【スイス】Tête de Moine祭りに行ってみた④
お祭りの日、一日に2回チーズ造りの実演がありました。
このMaison de la Tete de Moineは工場設備は無いので、チーズ造りは昔ながらの方法をこのように実演イベントで見せているようです。
イベント以外では月に2-3回の一般公開の日が年間で決まっているようです。
ミルクの加熱から成形まで2時間かかるので、帰りのバスの時間もあり、見届けられませんでしたが、こんな段取りでやっているようです↓
14:00：製造開始 (レンネット温度まで加熱)
14:15：レ
