浜田寿人 / WAGYUMAFIA

WAGYUMAFIAを作っている人

浜田寿人 / WAGYUMAFIA

WAGYUMAFIAを作っている人

外苑に生まれた新しい命

頚椎症から苦しんでいたのだが、まだ治っていないものの、昨日は某国大使のセッションのあと娘と絵本を読む時間を確保できたりと、ようやくゆっくりとした睡眠ができた。また明日からツアーが開始になるから、この直前でのまとまった睡眠は体の回復にとってとてもよく、頭のデフラグには最適だ。いつもそうだが、この数ヶ月は本当に激動であった、作業量も多くなっているなかでクオリティの担保をしっかりしていきたいという面倒な性格なので、方法論自体のアップデートもしていく必要がある。だいたい脱皮するタイミ

浜田寿人 / WAGY…

    • マラケシュ再訪

      マラケシュに来たのはおよそ１０年ぶりのことだ。前回はマルペンサからイージージェットで来る予定だったのだが、翌日便に変えたことで一泊の滞在に。そのときに泊まるべき１泊分を免除してくれたフォーシーズンに再び戻ることにした。社長のアレハンドロから連絡が行き届いていたようで、多くのスタッフからシェフハマダと声をかけてもらう。家族と一緒に、再び舞い戻ったマラケシュ。この１０年、本当に色々とあったが、月日は本当に色々な素敵なものを運んできてくれた。 モンクレールのレモ・ルッフィー二が別

      浜田寿人 / WAGY…

      • 寝違えからの頚椎狭窄症、飛んでモロッコへ

        久しぶりに成澤シェフ親子と酒を飲んだ。定期的にお互いのインプットを確認し合うのだが、今回はうちのSUSHIMAFIAのスペシャルコースで写楽と黒木本店の焼酎も手伝い、いつものようにぶっ通してで長い時間色々な話をする。おそらく４月末からの禁酒以来、ここまで酒を飲んだことはなかっただろう。僕は旅が多いので、寝るときの枕はバスタオルをロールアップしたものを首の下にして寝るということにしている。世界中どこにいってもタオルがないホテルはないからだ。頚椎狭窄症という症状にある種の職業病み

        浜田寿人 / WAGY…

        • 海外チームと旅した日本を駆け巡る１週間

          アメリカとイギリスチームが一年ぶりにやってくる。初めての日本の人もいるし、２００９年ぶりという人もいる、そして毎年数回は来ているという友人もいる、とにかく僕はこういうときはできる限りの帯同をする。東京、長崎、富山、京都・・・とこの一週間で日本を駆け巡った。そこまでする必要はないのでは？とよく言われるのだが、僕はとにかくこの手のことには時間をかけることをしている。それは映画人時代から変わらない僕の性格的なものだが、映画時代と違うのは彼らが必ず戻ってきてくれて、そして日本のファン

          浜田寿人 / WAGY…

          街の皺と人々の味: 東京の魅力を再探訪する時間

          朝からがっつりミーティングしてから気づくともう２時。ツアー中以外の昼食はとても簡素で、毎日ヨーグルトと焼き立ての焼き芋とミルクコーヒーというとてもシンプルなブレックファーストだ。朝がっつり食べてしまうと頭の血液が消化に回ってしまい、午前中の一番いい頭の状態をベストなコンディションで使えないというのがその理由だったりする。少し時間が出来たので、頭をリセットするために池袋に行く、北口は全く違う光景に生まれ変わっていた、牌楼はないものの、中身はチャイナタウン化した街の一角を歩いてみ

          浜田寿人 / WAGY…

          街の皺と人々の味: 東京の魅力を再探訪する時間

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          あなたの長崎をぜひ感じてもらいたい

          いよいよ長崎スタジアムシティがプレオープンする日である。朝一で長崎入りした僕のもとに世界各国の友人からノーベル平和賞受賞のお祝いが届く、長崎にとって大きな脚光が世界から注がれていることは間違いない。被爆者の立場から核兵器廃絶を訴えてきた日本被団協の方々には長年の労苦が世界に認められたこと、とにかくお疲れ様でしたという気持ちで一杯だ。アメリカの友人からの言葉が、長崎空港から降りてからずっと頭の中にリフレインする。 僕らがこの街を日本で東京以外に初めてWAGYUMAFIAを開く

          浜田寿人 / WAGY…

          あなたの長崎をぜひ感じてもらいたい

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          iPhone15 PROからiPhone16 PROへ

          今年もiPhoneを新調する季節がやってきた。毎年買う意義みたいなものを問う人が多いが、カメラを新調していると思えばいいだろう。著書「ウルトラ・ニッチ」でも何度も登場するが、WAGYUMAFIAの歴史はiPhoneの歴史でもある、このデバイスがなかったらおそらく僕は世界には飛べなかったと思うし、そして今のWAGYUMAFIAはない。この小さな画面と向き合って仕事している時間、クリエイティブをしている時間、そんなことを考えたら毎年このタイミングで新調するというのは僕にとっては当

          浜田寿人 / WAGY…

          iPhone15 PROからiPhone16 PROへ

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          人生はアッサンブラージュ！IWAでのコラボレーションは１０月２１日に追加公演決定！

          東京でリシャールとランチをした。近代ドンペリを創造した人である、元は医者、そしてセカンドキャリアはワイン、サードキャリアは日本酒という天才肌である。次のミーティングまでギリギリの時間、みっちり数時間話し込んだ。蔵にぜひ来てもらって、そしてコラボレーションディナーを行う。そういう話である、まだ湿度も半端なく夏の熱い日、アンダーズホテルのラウンジの金属音がまだ耳の奥のどこかに残っている。そこから中東とアメリカとアジアツアーに出ていってしまった僕、帰ってからIWAを冷蔵庫に数本いれ

          浜田寿人 / WAGY…

          人生はアッサンブラージュ！IWAでのコラボレーションは１０月２１日に追加公演決定！

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          いよいよ７５キロ台に触れだしたボディコンディショニング

          パンデミックの最中食べに食べまくった結果たどり着いた８４キロ。（笑）人間ここまで太れるんだと感心していたのだが、旅も重なり頚椎と腰椎にもトラブルが出てきたのでいつものように身体を絞ることに決めた。そんな話を以前にもここで書いた。 その間にワールド・ツアーも数多くあったので、なかなかキープするのが難しい。それも有酸素ゼロで臨む初めての取り組みだ。今まで一番苦手だったコアマッスルトレーニング、そこにストレッチを組み合わせて出来れば週に二回のトレーニングを続ける。そして夜９時以降

          浜田寿人 / WAGY…

          いよいよ７５キロ台に触れだしたボディコンディショニング

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          プレイヤーが指揮者にならないといけない瞬間

          怒涛の海外ラッシュが始まった。名刺に電話番号を入れようかなとデザイナーの妻に伝えたところ、あなたそんなことしたら大変なことになるわよ、今でも大変なんだからとツッコまれる。そう、僕のiPhoneはありとあらゆるプラットフォームから予約の連絡が絶えない。基本的に僕は友人の予約しか受け付けていない。基本的に緊急を要さないものは朝一から整理することにしている、とにかく貯めると確実に忘れるのですぐにパスして、そのスタッフがしっかりクローズできているかを管理している。ほとんどのセッション

          浜田寿人 / WAGY…

          プレイヤーが指揮者にならないといけない瞬間

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          人間の進化を邪魔する奢りという魔物

          ときおりふと穴が空いたかのように人がぱたっと少ない日がある。今日もそんな日だった。IWAでのショーを終えて、東京に戻ってから地元をブラブラしていると茂木サーキットを走り終えたばかりの友人から連絡がくる。その足で向かうというのだが、さすがに気づくタイミングが遅すぎた。詫びを入れると、「今日はダメか？」と聞いてくる。レース前にも来たばかりだったので、「今度は寿司だよね？」と聞くと、「おまえなに言ってるんだ、ビーフに決まっているだろう」と来る。今日はオフの予定だったのだが、急遽西麻

          浜田寿人 / WAGY…

          人間の進化を邪魔する奢りという魔物

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          劇場にて体感する「トップガン」という80年代

          小さいときに連れて行かれたドライブインシアターのピノキオ。そして紐付きリモコンのベータマックスのヘレン・ケラー、あの辺りから映画は僕にとって人生の大切な柱になるような気がした。映画好きなオヤジが連れていってくれたのは子ども映画ではなくて、五社英雄監督ものなど小学校の子どもにとっては別世界のものが多かった。水泳の試合で優勝するとなにかもらえた、近くのゴミ箱から拾ってきた壊れていた白黒テレビを直してくれた。当時は映画が毎晩流れる時代だった。数年後、再び水泳で成績を残した僕は、SA

          浜田寿人 / WAGY…

          劇場にて体感する「トップガン」という80年代

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          長崎に生まれるWAGYUMAFIAのフラグシップ

          弾丸で長崎である。最終に近い現場チェックだ、１０００億円のプロジェクトである施工は一括管理されており、いつもと違う施工会社ということもあり、僕らも細部の細部まで細かなチューニングをする。前回の指示にてかなりやり直しを指示したこともあり、そのリファイニングがどこまで完成値に近づいているのかのチェックである。そんなドキドキ感を心に、レンタカーで空港から４０分。巨大な要塞に吸い込まれるように僕らはスタジアムの駐車場に入っていく。まだ真新しい匂いがする館内、唯一違うのは業務用エレベー

          浜田寿人 / WAGY…

          長崎に生まれるWAGYUMAFIAのフラグシップ

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          子供の食費をケチる大人たち

          子供の教育には数百万かけているんだと自慢する割には、子供の食事はケチるという人が結構いる。食に人生のすべてを賭けている僕は笑うのだが、そうすると価値観の問題だとたいてい言われる。教育には子供には自分たちよりもいい環境で受けさせたいというのに、いざ食になると急に財布の紐がかたくなり、大人はいいもの食べるのだが子供にはもったいない、まだ早いという表現が真顔で言われるから面食らう。僕は決して裕福な家庭に生まれなかったが、食と本と音楽については惜しみのない投資をしてもらったと思う。

          浜田寿人 / WAGY…

          子供の食費をケチる大人たち

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          想像力こそ、おもてなしの第一歩

          想像力というのはとても大切な能力である。想像なくして、次の一手は打ってはいけない。そんなことを今日の戦場のようなキッチンで感じる。想像力が豊かなプレーヤーは前の一手が分かる。その差がシェフとしての力量となってくる、逆にわからない人はいつまでも目先の単純作業をずっとこなしていくことになる。この想像力の欠如というのは、おもてなしの欠如にも繋がる。僕は基本的にベジタリアンだろうが、グルテンフリーだろうが、どんなゲストに対しても全力で向かうことにしている。だからグルテンフリーだからメ

          浜田寿人 / WAGY…

          想像力こそ、おもてなしの第一歩

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA

          OVER THE RAINBOW / WAGYUMAFIA 2025年期スタート

          妄想喫茶のイベント中に珍しく携帯を眺める井崎さん「浜田さん、明洞のオヤジからだ。」その出来事に僕らは瞬間でなにかを悟ったのだった。「すぐに折電してみなよ」イベント中に電話するというのは、WAGYUMAFIAの歴史の中でも初めてだろう。40年続く寒川にある焼き肉屋さんである、井崎さんの奥さんの仕事のご縁で出会うことになり、僕も一度だけ連れて行ってもらったことがある。来年の１月５日を持って店を閉じるという、やはり僕らの予感は的中した。こういうときはすべての予定を変更してすぐに行こ

          浜田寿人 / WAGY…

          OVER THE RAINBOW / WAGYUMAFIA 2025年期スタート

          浜田寿人 / WAGYUMAFIA