#燻製
ドライソーセージ@とりむね肉
分量とりむね肉ひき肉 850g
岩塩 8.5g
黒胡椒 5g
オリーブオイル 大さじ3くらい
砂糖 5g
カゼインプロテイン 80g
作り方▼材料を全て混ぜ込んでいきます。
▼ソーセージスタッファーで成型していきます。
網2枚分出来ました。
ソーセージスタッファーを使いましたが、ケーシングはしていません。
▼風乾燥させていきます。
▼１日風乾燥させまして、燻製していきます。
豚肩ロースハム製造 ハムエッグ編
昨日の記事で投稿した豚肩ロースハムを使ってハムエッグを作りたいと思います。
まずは豚肩ロースハムを縦に1cmくらいの厚切りカット。
この時点で眺めなから酒が飲めます…！
フライパンにて片面を焼き、いい感じに焼き色がついたら裏返して、ハムの油で玉子を焼いていきます！
白身の透明な部分が全て白くなったぐらいで完成！
白身のフライパンに接していた部分はカリカリ、黄身はトロトロです。
特に調味
ポークジャーキー製造3 完成
ポークジャーキー製造です。
燻製後、乾燥させていたポークジャーキーですが、とりあえず翌日に一枚食べてみました。
そのままでは大きいので一口大に切り分けます。
市販のジャーキーよりソフトな感じですが旨いです。手前味噌でごめんなさい。
もう少し乾燥させるか、薄く切れば市販のジャーキーっぽく固くなるのでしょうか。
残りの肉はその後も乾燥を続け、4日間くらいで収穫しました。
切り分けて、ポリ袋
ポークジャーキー製造2 燻製
ポークジャーキー製造です。
燻製前の乾燥は1日でと思っていましたが、諸般の事情で予定日に燻製ができず、2日乾燥させることになりました。
まあ、乾燥はしてもし過ぎることはないかと思いますのでよかろうとします。
70℃くらいで2時間燻製します。使用するのは一斗缶で作った燻製器。
電熱調理器にアマゾンで買ったサーモスタットを装備して温度を保ちます……が、実際にはサーモスタットが計測する温度よりも
