ロースハム　製造

分量

豚ロースかたまり　540g/660g

岩塩　6g/7g

砂糖　5g/6g

白ワイン　水　適当肉が浸るくらい

▼まずは肉を漬け込んでいきます。

今回は、岩塩と砂糖のシンプルな味付けでいこうと思います。

一週間塩漬けしました。

▼塩漬け後、風乾燥。

二日間乾燥させました。

▼燻製していきます。

5~60℃くらいで１時間45分くらいでした。

▼ボイルします。

70℃くらいキープで2時間でした。

▼再び風乾燥です。

外気温もかなり低いので水でしめなくてもいいかなと。

▼2日間、風乾燥させました。

200g程度軽くなりましたね。

いい感じです。

工程おさらい

塩漬け　1週間

風乾燥　2日間

燻製　5〜60℃　105分

ボイル　70℃ 2時間

風乾燥　2日間

以上です。