ささみスモーク製造

ささみのスモークを作っていきます。

分量

ささみ　12本

味道楽のさと、ウイスキー、白こしょう、バリ辛スパイス、クミンシード　それぞれ適当

工程

塩漬け　21時間半

風乾　1日と4時間　屋外放置

燻製　1時間半　70℃から80℃

風乾　2日くらい　屋外放置

調味料を混ぜた液にささみを漬け込んでいきます。ポリ袋を使いますが6本ずつ、2袋に分けて行います。

クミンシードは少し砕いて。スモークささみによくあいます。

漬け込み終わったら、風乾燥。気温は16℃くらいだったと思います。

ことあと燻製して風乾燥させるのですが、写真取り忘れましたので、いきなり完成写真です。

保存は定番のアイラップで。

作り置きしておくと夜中小腹がすいたときにも便利です。

オーブンで5分弱焼いても旨いです。

以上です。