ドライソーセージ@とりむね肉

分量

とりむね肉ひき肉　850g

岩塩　8.5g

黒胡椒　5g

オリーブオイル　大さじ3くらい

砂糖 5g

カゼインプロテイン　80g

作り方

▼材料を全て混ぜ込んでいきます。

▼ソーセージスタッファーで成型していきます。

網2枚分出来ました。

ソーセージスタッファーを使いましたが、ケーシングはしていません。

▼風乾燥させていきます。

▼１日風乾燥させまして、燻製していきます。

75℃くらいをキープして、40分くらい燻製しました。

▼燻製終了。あとは風乾燥させていきます。

▼一週間風乾燥させました。

▼小さくカットしました。

キッチンバサミが切りやすいです。

かなりストイックな味がします。甘味が必要かと。

工程おさらい

風乾燥　1日

燻製　75℃　40分

風乾燥　1週間

おまけ

▼実際にはタネが半分くらい余ったので、ラップに包んでボイルして、チキンソーセージにしました。

▼沸騰したお湯に入れて再沸騰したら火を止めて放置です。皿は浮いてこないように重り。

以上です。