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2023年3月の記事一覧
低温調理の温度帯（52度~90度）メリット、デメリットを徹底解剖〜0.5℃でも劇的に変わる本当の理由を教えます〜
今回は低温調理の温度帯別で起きる変化を考察していきます。
まず初めに低温調理とは、言葉通り低温で加熱する事を指します。例えば、本来40度付近の低温加熱だった場合、タンパク質の変性は殆ど起こらないとされています。
一定以上の時間、加熱を続けた場合にタンパク質の変性が、比較的に多く起こる結果になります。
そうする事で、様々な反応が起きて『美味しくなったり』『柔らかくなったり』する訳です。
これ
低温調理の温度帯（38度~42度）メリット、デメリットを徹底解剖〜本当の理由を教えます〜
今回は低温調理の温度帯別で起きる変化を考察していきます。
まず初めに低温調理とは、言葉通り低温で加熱する事を指します。
例えば、本来40度付近の低温加熱だった場合、タンパク質の変性は殆ど起こらないとされています。
しかしサーモンのコンフィなどは、38度から42度付近で頻繁に行われている調理法ですね。
実際に加熱されたような、大きな色の変色は、この温度帯付近では見られませんが（38から42度
『ずわい蟹とアボカドのカネロニ仕立て』の詳しい作り方、レシピを解説します
カネロニ仕立ての意味や発祥についてもともとカネロニ仕立て自体はポピュラーな調理法です。
カネロニ仕立ての意味するところは、イタリアのパスタ料理であるカネロニを意味しています。
カネロニという言語がイタリア料理発祥です。
アボカドとずわい蟹は料理はアメリカ合衆国のカリフォルニア州発祥の料理とされています。諸説あり
アボカドとずわい蟹の組み合わせは、カルフォルニア発祥なのです。
それらを、カ
【究極の火入れ】〜簡単で再現性のある火入れ技術の紹介〜
魚の性質について理解しておこう
魚を焼く前に、理解しておかなければいけない事があります。
魚の火入れをする際に、必要な認識の一つとして、筋肉繊維の構造について挙げられます。
待ってください、簡単な話です。
何も難しい話をしている訳ではありません。
単純な話、魚は焼いたら水分が流出しやすいという事実を踏まえる必要があるということです。それについて分かりやすく図にしたので見てみてください。
