【究極の火入れ】〜簡単で再現性のある火入れ技術の紹介〜

魚の性質について理解しておこう

魚を焼く前に、理解しておかなければいけない事があります。

魚の火入れをする際に、必要な認識の一つとして、筋肉繊維の構造について挙げられます。

待ってください、簡単な話です。
何も難しい話をしている訳ではありません。

単純な話、魚は焼いたら水分が流出しやすいという事実を踏まえる必要があるということです。それについて分かりやすく図にしたので見てみてください。