ベトナム伝統料理Lẩu gà nấu măngラゥ・ガ・ナゥ・マン
はじめに
アンソン地域のタケノコと鶏肉鍋は、ベトナムの伝統的な料理の一つで、地元の食材を活かしたシンプルながらも風味豊かな料理です。今日は、この料理について書いていきたいと思います。
タケノコと鶏肉の鍋料理は、ベトナム語で「Lẩu gà nấu măng」ラゥガナゥマンと呼ばれます。ここで、「Lẩu」は鍋料理、「gà」は鶏肉、「nấu」は煮る、そして「măng」はタケノコを意味します。
この料理は、そのシンプルながらも豊かな味わいで、ベトナムの家庭料理や地域の食文化において重要な位置を占めています。
ベトナム首都ハノイからは、ハノイノイバイ空港国内線から、ベトナム中部のゲアン省の省都ビン空港まで、1時間、車の移動時間を入れると、ハノイの中心部からビン市内までは、２時間くらいだと思います。
ビン市内からは、西へ高地に向かう場所に、キソン県のアンソンという地区があります。このゲアン省とアンソン地区にも北海道で出会った外国人就労者たちの実家があり、何度か訪れています。
１．アンソン地区のタケノコをはじめとする食材の宝庫
ベトナムのゲアン省アンソン地域は山岳部に位置しており、その食材や料理は地域の地理的特徴に強く影響されています。アンソンの食材の特徴について、調べてみました。
アンソンは、山岳地域に位置しているため、地元の食材には山菜や野生のハーブが豊富に含まれています。これらは新鮮な状態で消費されることが多く、地域の料理に独特の風味と栄養を提供します。
山岳地域であるため、山羊肉や鶏肉などの肉類がよく利用されます。これらの肉はしばしば伝統的な方法で調理され、ハーブや地元のスパイスで風味付けされます。
アンソン地域の料理には、新鮮な野菜が豊富に使用されます。これらの野菜は地域の農地で栽培され、料理に彩りと栄養を加えます。
アンソンの料理は、煮る、蒸す、焼くなどの様々な調理法が用いられますが、特に蒸し料理は地元の伝統的な方法として人気があります。
さらに、ベトナム料理全般に言えることですが、アンソン地域でもさまざまなスパイスとハーブが料理に使われます。これにより、地元料理は独特の香りと味わいを持ちます。
２．アンソン地区のタケノコと鶏肉鍋
アンソン地区のタケノコと鶏肉鍋は、ベトナムの伝統的な料理の一つで、地元の食材を活かしたシンプルながらも風味豊かな料理です。この料理について詳しく解説します。
①主な材料
タケノコ
新鮮なタケノコは、この料理の主役の一つです。柔らかく、独特の食感と淡白な味わいを持っています。
鶏肉
新鮮な鶏肉の様々な部位は、タケノコと一緒に煮込まれることで、肉の旨味がスープに溶け出し、深い味わいを生み出します。
②調理方法
下準備
タケノコは薄くスライスし、鶏肉は適当な大きさに切ります。タケノコは苦味を取るために、事前にさっと茹でることもあります。
煮込み
鍋に水を入れ、鶏肉を入れて煮ます。鶏肉が半熟の状態になったら、タケノコを加えます。
風味付け
ベトナム料理に欠かせないハーブやスパイス（例えばコリアンダー、レモングラス、生姜など）を加えて煮込みます。塩、砂糖、魚醤（ヌクマム）などで味を整えます。
③特徴
シンプルな味わい
この料理は、材料の自然な味を生かしたシンプルな味わいが特徴です。タケノコのクリスピーな食感と鶏肉の柔らかさが絶妙にマッチします。
ヘルシー
タケノコと鶏肉の組み合わせは、低脂肪で栄養価が高く、健康的な選択です。
地元の風味
地元のハーブとスパイスが加わることで、ベトナム独特の香りと味わいが楽しめます。
３．まとめ
アンソンのタケノコと鶏肉鍋は、ベトナム料理の素朴な美味しさとアンソンの地元の食文化を象徴する料理です。新鮮な材料と伝統的な調理法が組み合わさり、訪れる人々に、深い味わいと心地よい体験を味わう機会を、やさしく与えてくれます。
ベトナムを身近に感じて頂けたなら、嬉しいです。
「Lẩu gà nấu măng」ラゥガナゥマンをご馳走していただいた北海道の外国人就労者のご実家のお兄さんは、建設のタイル工事事業をやっているのです。
ところが、先日、お伺いした際に、このアンソン地区の小さな街で、なんと、フォーのお店を開店すると聴いて、ホントにびっくりしました。
実は、2023年11月21日、明日がオープン日なんです！私にオープンの日にお兄さんの奥さんに来て欲しいと言われましたが、行けないのですが、心からありがとう繁盛をお祈りしています。
是非、訪れた際には、このnoteに書いてみたいです。
左から3番目の男性が、そのお兄さんです。
お読みいただいて、本当にありがとうございます。
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