ベトナム南部の伝統料理バィンコット
職場の仲間の婚約式で訪れたベトナム南部ホーチミンで狭い路地のあるお店に連れて行ってもらいました。
そこで食べたバィンセオ（Bánh xèo）とバィンコット（Bánh khọt）の美味しさが忘れられず、時折、思い出しています。
来年年明けのベトナムのテトは2024年2月10日土曜日だそうで、その直前に結婚式の予定聞いてとても楽しみにしています。
バィンコット（Bánh khọt）は、ベトナムの南部の伝統料理のひとつです。米粉やキャッサバ粉から作られ、エビの具が入っており、焼いてから生野菜、新鮮な唐辛子などと一緒に甘いヌクマム（魚醤）につけて一緒に食べます。
1．バィンコットの作り方
①バインコットの生地の準備
おいしい種類の米（またはキャッサバ）を選ぶ必要があります。
ケーキ粉の材料には、湿式小麦粉精米、ご飯を炊いてから挽いた米、麺を作って、冷ましてから挽いたものなどがあります。
これらの粉末は経験に基づいた比率で混ぜ合わせられます。
また、バインコットの粉末を外部で購入することもできます。
②バインコットの詰め物の準備
詰め物には新鮮で程よい大きさの剥きエビが使用されます。
新鮮なエビを選び、エビの色を保つために、巧みに皮をむくことも重要なステップです。
③バインコットを焼く
バインコットを焼くための油としては、豚脂と香菜の葉を使用します。
ただし、葉物が焦げないように注意が必要です。
④バインコットを型に流し込む
バインコットの生地を型に流し込む前に、熱した油で型をコーティングします。
生地を型に流し込んだら、真ん中にエビを置き、蓋をしてバインコットが焼けるのを待ちます。
焼き上がると、バインコットの生地は黄金色になり、エビの詰め物は赤くなります。
バインコットを油で揚げることによって、香菜の葉やミントがバインコットにくっついて緑の色を出します。
以上がバインコットの作り方になります。完成したバインコットは香り高く、詰め物のエビと一緒にお楽しみいただけます。
バインコットは、甘酸っぱい魚醤のソースや揚げた玉ねぎ、生野菜、個々の好みに合わせた調味料と一緒に美味しく頂けます。
このバィンコットを型に流し込む工程を教えて頂きました。
2．バィンコットを型に流し込む
①特殊な丸い型（バィンコットの型）を用意します。
これは一般的に小さい鉄製またはアルミ製の丸い型で、一度に数個のバィンコットを作ることができます。ここでは鉄製の写真の丸い形です。
②型を熱します。
ために、それを高温の熱源（通常はガスコンロ）の上に置きます。
③油を塗る。
型が熱くなったら、型の内側全体に均等に油を塗ります。これは、バィンコットが焼けて型から簡単に取り出せるようにするためです。
④生地を流し込む。
油を塗った型に、バィンコットの生地（通常は米粉と水、※ターメリックパウダーを混ぜたもの）を流し込みます。
ターメリックパウダーは、ターメリックという植物の根（ライザーム）を乾燥させて粉末にしたものです。
ターメリックはウコンとも呼ばれ、ジンジャーの親戚であることで知られています。
ターメリックパウダーは明るい黄色で、独特の香りと苦味を持ち、多くの料理に色と風味を加えます。
ターメリックは、南アジアと中東の料理、特にインドのカレーでよく使われますね。
抗酸化作用や抗炎症作用を持つとされ、健康食品としても人気があります。
その鮮やかな色と風味は、バインコットといったベトナム料理だけでなく、多くのアジア料理に特徴を与えていると思います。
⑤エビを優しく置く。
生地を流し込んだすぐ後に、中央にエビを1つ置きます。このエビはバィンコットのトッピングとして使われ、見た目と風味を引き立てます。
⑥蓋をする。
すぐに型に蓋をして、バィンコットが焼けるのを待ちます。バィンコットが焼けると、生地は美しい黄金色に、エビは鮮やかな赤色になります。
⑦焼きあがったらすぐに取り出す。
バィンコットが焼き上がったら、熱いうちに型から取り出します。これはバィンコットが焼き固まり、型から簡単に取り出せるようになるからです。
注意点として、型を適切に熱して油を塗ることが重要で、これによりバィンコットが焼きつくのを防ぎ、美しい焼き色を得ることができます。ここのお店の油はかなりの量を入れて捨てる作業を繰り返すそうです。
バィンコットを揚げるための脂は、玉ねぎとねぎの葉を炒めて香りを出す豚脂ですが、玉ねぎとねぎの葉が焦げすぎないよう注意が必要だそうです。
ソース（魚醤）は、魚醤を温水、ニンニク、レモン汁と混ぜて作ります。
ソース（魚醤）の作り方は、魚醤を温水、ニンニク、レモン汁と混ぜて作ります。
ホーチミン市から南東へ海岸線半島まで広がるヴンタウ（ベトナム南部の半島にある港湾都市で、バリアブンタウ省の旧省都です。）のバィンコット（白色）のソースには、薄くスライスした青パパイヤや蓮の茎を添えて作るそうです。
昨年、ホーチミン市で職場の仲間と婚約者と3人で連れて行ってもらったお店。仲間がベトナム人の口コミサイトで探し当ててくれたお店です。
このお店のバィンコットは、その生地の焼き上がりの触感の香ばしさとエビとハーブのフレッシュな味わいとソースの広がりの美味しさが格別でした。
婚約式の直後でもあり忘れられない思い出で、また、必ず行きたいお店でもあります。
その後、TikTokで、動画を作成してみました。
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