【色止め、おか上げ】＠調理法 おか上げ：ゆでた後の食材を、水にさらさないで放置する方法。食材の味が引き締まり、栄養素が流されないため、味・健康面でよいとされる 色止め：ゆでた後に冷水にさらすこと江、野菜などの色の鮮やかさを残す方法。また食感を保てシャキッとさせる

【料理のいろいろ】 ・半熟卵は糸を巻き付けて切ると、つぶれない ・卵をゆでるときお酢を入れるとキレイにできる ・お米を炊く前に浸水させるとふっくらする ・オクラは塩でもむとザラつきがなくなる ・湯がいた緑野菜は、冷水に浸すと色が鮮やか ・卵スープは先に片栗粉を入れるとふわふわ卵

【色止め】 ・お野菜をゆでるときに少し食塩（１～２％）を入れるのは、鮮やかな色を残すため。 ・色止めという。 ・野菜に含まれる緑色の色素をクロロフィルというけど、食塩を加えることでphがアルカリ性に保たれ、クロロフィルが安定するとのこと。

【スナップエンドウ】 農林水産省がスナッ「プ」エンドウに名前を統一したんだって。スナップは「折れる」っていう意味。スナック菓子みたいな食感から、スナックエンドウの名でも浸透した。湯がいた後、おか上げ推奨という記事を見たが、個人的には、色味と食感において冷水が吉。「色止め」という。