【レバーと牛乳】 ・100度を超えるとアラキドン酸と血の中の鉄が反応して臭みが生じる（酸化アラキドン酸） →血をしっかり除くことが大切 →100度未満の低温加熱なら臭みが出ない？ ・牛乳に漬けると、牛乳に含まれる成分がいろいろな物質を吸着していく？
あのね、人間っていうのは、甘しょっぱいのが好きなの 甘いだけでは 飽きるし しょっぱいだけでも 飽きる そればっか食べてると、身体に悪い それと同じ 味と味のミックスだよ その絶妙な味 ブレンド感 素材そのもの 新鮮さ 古さ 臭み 感覚の味わう それが 醍醐味
