【レバーと牛乳】
・100度を超えるとアラキドン酸と血の中の鉄が反応して臭みが生じる（酸化アラキドン酸）
→血をしっかり除くことが大切
→100度未満の低温加熱なら臭みが出ない？
・牛乳に漬けると、牛乳に含まれる成分がいろいろな物質を吸着していく？