塩麹ボールに米こうじ300㌘食塩100㌘入れ手でもみ込むように３分以上混ぜる水370㍉㍑入れスプーンで混ぜる清潔な蓋付保存容器に入れ密封せず緩めにフタをします直射日光を避け室温で保管１日一回スプーンでよく混ぜ１、２週間で甘い香りと塩加減も絶妙に美味しく出来ます。仕上がり後冷蔵保存