【油脂】 炭素の結合の数と食品 0　酢酸（酢） 0　酪酸（バターチーズ） 0　パルミチン酸（肉、パーム油） 0　ステアリン酸（肉、ココアバター） 1　オレイン酸（オリーブオイル） 2　リノール酸（コーン油、ベニバナ油） 3　αリノレン酸（シソ油、エゴマ油、キャノーラ油） 　

【油脂】 ・グリセリンと脂肪酸が組み合わさったものを油脂という。 ・グリセリンは3本手が生えていて、脂肪酸が3つくっつけられる →１つだったり、２つだったらり、３つだったり ・脂肪酸には種類がある。 ・炭素の二重結合があるのを不飽和脂肪酸という（不安定） →常温だと液体（油）