「ジャミー。」 とは凝縮したベリーやフルーツジャムの如き香り(5月の『あてなよる』)。このような香りの赤ワインはグラスを「ぐるぐるせず」、香りがかすかな際にこそ回すべしと。回せば空気にふれて酸化し新たな香気を放つ繊細なワイン・ケミストリー。赤身には白がいいとか。