アーモンドはバラ科の植物の種子を乾燥・焙煎して作られるナッツ(木の実)。和名を「扁桃」といい、喉の扁桃腺や大脳周辺の扁桃体は、姿がアーモンドに似ることに因む。 なお、生の種子はシアン化合物の一種であるアミグダリンを高濃度で含有し、酵素分解により猛毒のシアン化水素(青酸)を生じる。

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