牡蠣のうまみを決して逃さない 「かき雑炊」

寒くなると、恋しく思う牡蠣。

牡蠣の実がぷっくりと太ってきて、味も濃くなってきた。

牡蠣のうまみを余すことなく引き出した
牡蠣からでる出汁で作る贅沢な雑炊。

お鍋の〆ではなく、かき雑炊を食べたいがためにスープも拵える…
とはいえ、とことんシンプルに。

牡蠣のうまみを決して逃さない  「かき雑炊」

（材 料）２人分

・牡蠣（加熱用）　　120g
（牡蠣の下処理用）
　・塩　　　　　　　大さじ1/2
　・水　　　　　　　250mL
・酒　　　　　　　大さじ4
・ごはん　　　　　茶碗2杯分（約200g)
・だし汁　　　　　350mL
A 薄口醤油　　　　小さじ2
A みりん　　　　　小さじ1
A 塩　　　　　　　ひとつまみ
・柑橘の皮　　　　適量
・生姜のしぼり汁　あれば

◆下準備

・牡蠣の下処理をする。

　ボウルに牡蠣を入れ、塩をふって軽くもみ、水を入れてふり洗いをする。

ヒダの間も洗うとより良い。

ヒダの中に、汚れが溜まりやすい。

一度水を捨て、冷水を入れて汚れがなくなるまで2～3回ふり洗いする。

牡蠣は加熱用を使う。
生牡蠣だと、火を入れると小さくなってしまう..

1. 牡蠣を加熱する

　鍋に牡蠣・酒を入れて中火にかけ、沸騰してから４分ほど加熱する。

2. 牡蠣だけ取り出し、半分に切る

飾り用に４個ほど残しておく。

３．１にだし汁・ごはん・刻んだ牡蠣・（A）を加えて、弱めの中火で3分ほど加熱する

しっかりとごはんにも牡蠣出汁を染みこませる。

　味見をして足りなければ、塩で調味する。

４．器に盛り、飾り用の牡蠣をのせ、柑橘の皮を削る

季節の香りを添えて、四季を愉しむ。

生姜のしぼり汁を入れると、よりおいしい。

さらっとした雑炊がお好みであれば、事前にごはんを水で洗ってください。

寒くなってきたこの季節、しみじみおいしい牡蠣のうまみが
スーっと身体に染みわたるおいしさです…