味を決める

こんばんは。
読むこと、書くこと、食べることが大好きな
ひらさわあけみです。

私は、ほぼ毎日料理をしています。

どんなに作り慣れた料理でも、味が決まらない時があります。
まして、新しいレシピを試しているときは尚更です。

書いてあるとおりに作ってみたけれど、何だか違う。
物足りないような気がする。
でも、何を足せばいいのかがよく分からない。

そういう時のために、調味料の大まかな役割を知っておくと便利です。

ご紹介しますね。

〇濃い味　→　おしょうゆ、ソース、おみそ
※どんな味にしたいかによって、使い分けて下さい。

〇甘み　→　お砂糖
※はっきりした甘さが期待できます。

〇甘み＆コク　→　はちみつ
※まろやかになります。

〇キレのある甘み　→　日本酒
※私はお酒が飲めませんが、日本酒を切らしたことはありません。和食にはぴったりの調味料です。
料理酒は使いません。

〇コク＆すっきりした甘み　→　みりん
※みりん風というのもありますが、本みりんの方が好きです。

〇塩味　→　塩。おすすめは天然塩。
とにかくたくさん種類があるので、自分の好みに合うものを見つけて下さい。私は塩マニア？なので、色々な塩を組み合わせて使います。

〇深み　→　日本酒
※味に奥行きが出ます。

〇深み＆コク　→　オイスターソース
※中華料理の定番です。
濃いので、少しずつ試して下さい。一度にたくさん入れると、薄めるのが大変です（経験者は語る）

〇酸味　→　お酢
※お酢ラーなので、何にでもかけてしまいたくなります。
（使いすぎてむせてしまうことも）

漬物やサラダはもちろん、炒めものや揚げ物でもOK。
酸辣湯のようにスープでもおいしいです。

〇うまみ　→　昆布、かつおぶし
※主に出し汁として使います。煮物やサラダのトッピングでもいいですね。

〇辛み　→　唐辛子、コショウ、からし、タバスコ、豆板醤など
※使う量に注意して下さい。少しでもかなり効きます。
かけすぎると泣きたくなりますよ。（経験者は語る……）

〇香り　→　ハーブ、コショウ、わさびなど
※食欲をかきたててくれます。
ハーブは一種類だけではなく、組み合わせると面白い。
混ぜられて引き出される魅力を味わうのも、楽しみの一つです。

〇香り＆コク　→　バター
※作っている最中から、私の胃袋を刺激してくるのです。
なだめるのが大変。

〇柔らかくする、臭みを取る　→　日本酒、ワイン、ビール、塩麹
※お酒類は、お肉やお魚を柔らかくしてくれるだけでなく、香りも楽しめるので、重宝しています。

こちらにあげたのは、普段私がよく使っているものです。
他にも調味料はたくさんあるので、好みに合うものを見つけて下さい。

それぞれ特徴が違いますし、使い方も色々です。
試してみて下さいね。