お醤油屋さんに教えてもらった比率で作ってみた

2024年10月3日 15:32

10月1日は醤油の日。

日本醤油協会さんの新聞広告で10月1日が醤油の日と知りました。
たまたま、多賀町敏満寺の三和醤油さんに行ったのが10月1日。

昨年の11月にお邪魔した時の写真。なかなか店先の写真って撮っていなかったりする・・。

今日は醤油の日？と三和醤油さんで話していたら、「アナウンサーの安住紳一郎さんが醤油大使で、醤油協会の冊子に載っててな・・・」と、

三和醤油さんから安住さんの話題が出てきて驚きました。
マニアックな話題で。
知ってますよ～と盛り上がりました。実はTBSポッドキャストで、安住さんのラジオ番組「日曜天国」で醤油について、何度も熱く熱く語っているんですよね。
ワインのソムリエノートに全国の醤油の味を、事細かに記録している話などなど、YouTubeでも「日曜天国　醤油」と検索するといっぱい出てきます。
味比べ醤油セットがリスナーに当たるとかも最近あって。ポッドキャストは時差で聴いているので懸賞とか無縁でしたが・・・。

醤油と郷土料理

9月30日と10月1日、日本醤油協会が新聞広告を出していて、
ふるさとのしょうゆプレゼント！！と。
欲しい地域を選ぶと、その地のしょうゆを使った郷土料理を紹介するページに。
地域の食文化と結びつくのは素敵だなあと思いました。

多賀町の郷土料理を作ろうと、
お母さんたちのレシピを再現するじゃないですか・・・。
私は、香川出身なので、醤油もマルキン、出汁醤油も鎌田醤油をよく使っているのですが、その醤油では、多賀町のお母さんたち、IさんやMさん、Kさんの味にならないんですよね。
多賀町の三和醤油じゃないと出来ないんですよね。
芋のツル炊くのも、鮎を炊くのも。

引っ越してきたころは、三和醤油さんの味が辛くて、
だしつゆは、そばつゆのようで受け入れられなかったんです。なにせうどん県民のDNAが強くて。
今は、多賀の食文化が受け入れられているつもりですが・・・。
などと、三和醤油さんと話していましたら、
お醤油屋さんの奥さんも大阪の出身で、多賀町に来られるまでは、濃口はキッコーマン、薄口はヒガシマルで育ってきたとか。

そんな話をしつつ、今、旬の芋のツルを炊くのに
どんな味で炊きますか？？と聞いたら、
比率で教えてくださいました。

２：１：１：１

『和食の設計図』分とく山　野崎洋光　さんの本は、だし汁と調味料を、比率で分かりやすく書かれていて、味付けが美味しくできるので、いつも本を見ながら作っています。
まさに、この本のように、空で
「芋のツル炊くんやったら４：２：２：２すなわち２：１：１：１」と、さらっと比率をメモ書きにしてくださったのに驚きました。
私は、比率がなかなか覚えられないので毎度本に頼っているのに、感心しました。

早速、もんぜん市で芋のツルを買ってきて、1時間ほどかけて皮を剥いて準備。