野菜たっぷり！ミックスビーンズのミネストローネ【今日の一品】
今日は市販のミックスビーンズとトマト缶を使って、ミネストローネスープを作ってみます。
たくさんの野菜も一緒に採れるので、とてもお勧めです。
冬は当然身体が温まりますが、夏は夏でトマトベースなのでさっぱりと食べられますよ。
材料（2～3人前）
玉ねぎ→1個（110g）
にんじん→1/2本(90g)
じゃがいも→小2個(55g)
ベーコン→20g
ミックスビーンズ→1袋
トマト缶(カット）→1缶
水→トマト缶1缶分
コンソメ顆粒→小さじ2杯
オリーブオイル→大さじ1杯
塩→少々
コショウ→少々
粉パセリ→少々
作り方
野菜やベーコンは1cm角に切ります。
鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを入れて炒めます。そこに野菜を入れて炒めます。
野菜に火が通ったらトマト缶全部を入れます。
そして水とコンソメを入れて、20分ほど煮込みます。
ミックスビーンズを加えて、さらに5分ほど煮込みます。
あとは塩こしょうをして、味の微調整をします。
器に盛り、パセリを散らします。
※好みでブラックペッパーをかけてもいいと思います。
材料のところで2～3人前って書きましたが、たぶんそれよりも多いと思います。
我が家では残ったら次の日改造をして、パスタソースにして全部食べ切っちゃいます。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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