アマゾン源流「食」の冒険 (平凡社新書 425)
著者の高野潤さんは、三十年以上にわたって、アマゾン川流域を歩き回ってきた方です。普通の人では、なかなかできない体験を、いっぱいしている方ですね。
その貴重な体験のうち、「食」にまつわることばかりを集めて書かれたのが、本書です。
類書は、ほとんどありません。アマゾン川の流域で、人々は、何を食べて生きているのかが、わかります。
登場するのは、シンプルな料理が多いです。
でも、どれも、美味しそうです(^^)
鮮明な料理の写真が、たくさん載っています。著者の高野さんは、本業が写真家ですから。
読んでいるうちに、「食」とは、人間にとって、根源的な行為であることが、改めて、認識できます。
現代日本の都市部に住んでいると、忘れがちなことですね。
普通の日本人にとって、アマゾンの源流部を歩き回るなどという体験は、したくても、できないでしょう。
本書を読めば、ちょっぴり、「アマゾン探検」の気分を、味わうことができます(^^)
以下に、本書の目次を書いておきますね。
はじめに
第一章 ユカとバナナはアマゾンの主食
森にあらわれた一軒家／カサベのパンと小魚の蒸し焼き／
カサベづくりの道具と絶品ソース／粒状食品ファリーニャ／
ファリーニャと小麦粉でパンをつくる／エンギリとチャポ
第二章 森や川から獲た食べ物
イメージできなかった生活／サルとカメを食べる／
弓矢で獲た魚ボカチコ／
クチジロペッカリーの燻製【くんせい】とシギダチョウ／
極小の子ガメ・チャラピータ／ プエルト・マルドナドから／
卵さがしのチャラペーロ／食料不足とピラニア／
撃たれたパカ
第三章 旅の食料を模索する
生きたニワトリを運ぶ／襲われた雄鶏／豚の視線と寝姿／
計画の見直しと買出し／ 欠かせない砂糖と塩
第四章 川と湖の魚を味わう
釣りをはじめたころ／大魚釣りの秘伝／豊富な川魚の種類／
どの魚がおいしいか／ 危険な淡水魚／川の中のハゲタカ魚／
巨大魚パイチェ／湖の漁師たち／
武器を備えた魚／ピラニアづくしの夕食
第五章 蒸し焼きと保存食づくり
魚のパチャマンカ／手づくり窯の応用／トウガラシの酢漬けと粉末／
魚の燻製づくり／天日でつくる干物／ユカやプラタノをいぶす／
昆虫と山菜、貝／ アマゾンの筍【たけのこ】とナッツ
第六章 旅の酒と飲み物
唾液による酒づくり／エネルギー源とタンク腹／
森や川に合うラム酒のコーヒー割り／ヤシ果実の天然酒／
すばらしい熱帯ジュース／蜜蜂がつくる天然チッチャ
第七章 熱風の「アンビエンテ」
女性ゲリラと村の食堂／夜中の砂州で飲む／一人の女とヨロイナマズ／
グラティス（無料）の糧と物資／雄牛と旅した川の難所／
牛と断末魔の叫び
第八章 レストランと市場の食
熱帯の定番料理／水上都市の移動食堂／豊かなイキトスの市場／
専門店の現地料理メニュー／さまざまな形の果実／すばらしい味の果実／
ジュース用としての果実／薬効があるのかないのか
おわりに