「レモンタルト」
最初にちゃーんと発表しておこう。
🐰「失敗した。٩( ᐛ )و」
つぶプル(ヒエ粉のカスタード)はまずまず。
ヒエ粉のカスタードクリームをレモンクリームにするには、レモンの皮のすりおろしと搾り汁を混ぜる。するとレモンのカスタードクリームに変身。
スッキリした酸っぱさの中に穀物由来のまあるい甘みと密度があって最高。
厚みのあるエネルギーと満足感は雑穀粉ならでは。
ちなみにつぶプルはアユミの記事ではなく、ゆみこさんの本や動画を見て何度も自分でやってみるのが確実。なにしろヒエ粉の状態見極めるのがむずかしいのダ。
そして動画も見るとイメージが掴めてなお良し♡
ところで何を失敗したかと言うと、もちろん生地。
はじめて作ったタルト生地は生焼け。。。
ちなみに、こないだまで「予熱」を知らなかったアユミだけど、ちゃんと予熱した。今回はそこじゃなくて。
要因は大きく2つ。
「びっくりするほどの厚さの生地」
しかも、「フォークで底に穴をあけ忘れたのでふくらんだ」。
すべてはアユミのせい😩。。しゅん😥
次に挑戦するときには、今日より2歩くらい前へ進んでいたい👣✨(*´艸｀*)♡
レモンクリームを流し入れ…、、固まったので
カットすると。。
↑気づくの遅い。
🌼レモンタルト🌼
〚材料〛(16㎝タルト型)
〔タルト生地〕
ヒエ粉 20 g
小麦粉 80g
自然塩 小さじ1/6
ゴマ油 大さじ2
水 大さじ3
〔つぶプルレモンクリーム〕
ヒエ粉 40g
洋ナシジュース 1と1/2カップ
(またはリンゴジュース)
自然塩 小さじ1/5
レモン 1個
〚作り方〛
①レモンは1枚スライスし、残りは皮をすりおろして
汁を搾る。
②ヒエ粉、小麦粉、塩を合わせてふるい、油と水を
加えて粉全体にいきわたるように箸でまぜ、ひと
つにまとめる。このとき、こねたり、寝かしたり
しないこと。
③麺棒で生地を3㎜の厚さにのばし、油(分量外)を
塗ったタルト型にのせ、型に沿わせてからフォー
クで穴をあけ180℃のオーブンで15分焼き、盆ザル
などの上に出しておく。
④鍋にヒエ粉とジュースを入れて溶かし、「ヒエ粉
のカスタード」の要領で煮て、最後に塩を加え、
よくまぜて火を止める。
✤ヒエ粉のカスタード↓↓
アユミはリンゴジュースを使用🍎
⑤④に①のレモン汁とすりおろしたレモンの皮を
混ぜ、③のタルトを型に戻して流し入れる。
⑥クリームが固まったら表面にスライスしたレモン
を飾り、切り分ける。
🌷
レモンクリームのお味やテクスチャー、かたさは
言うことない。タルト生地はアユミの好きな素朴でぽろぽろサクサク食感。
雑穀粉の水加減はアユミにはまだ少しむずかしい。
でも、これも慣れダ✊
🌷
さて。
近くの八百屋さんで国産無農薬レモンが山積みになってたので、直ぐに連れて帰った✌️
2日後、感覚を忘れないうちに再挑戦✊😃
なんだか初挑戦のときとは打って変わってココロが凪いでいる😌
これは良い兆し💓
遊ぶ余裕まで生まれてる( ˘ ³˘)✌️♬
レモンカスタードも完ぺき✨
ところで1つ不明点。。
底の穴は何個開けるのが正解なの(๑´• ₃ •̀๑)？
とりあえず、たくさん開けたケドも…。笑💓
・・・ま、いっか٩( ᐛ )و♬
Ayumi☽
🌷 🌷 🌷 🌷 🌷 🌷
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👚もぐぽこ日記は大谷ゆみこさんの未来食つぶつぶ
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ご著書や理論を参考にして自由に記事を書いてい
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Ayumi☽